小贴士

一、肉末不用腌制，直接和豆瓣酱炒就能入味，要快速炒散，不要结团；
二、花雕酒能去除鸭血的腥味，一点点就够了，没有花雕酒加米酒也行，不建议加料酒；
三、青蒜苗有一股清香，能吸引味觉；
四、因为豆瓣酱比较咸，所以这道菜不用再加盐了。
叶子还要提醒大家一点：饭菜注意营养搭配还不够，食用油也很重要。
叶子每日短科普——食用油你得这么吃！
你千万别小看每天吃的那几勺油，事实上食用油提供了人体约50%的脂肪酸，是人体七大营养素脂类的重要组成部分。脂肪酸分为饱和、多不饱和和单不饱脂肪酸，它们对人体分别有着不同的好处，缺一不可，这三种脂肪酸一旦失衡，可能会造成糖尿病、肥胖等慢病，所以脂肪酸均衡摄入是慢性病预防的重要方法。
从专业角度，任何单一植物油都不是完美的，比如大豆油、菜籽油、花生油、橄榄油等其中营养成分种类和含量不尽相同，各有所长，但也有所缺。所以要实现每餐营养全面、脂肪酸比例均衡，吃调和油是最佳选择。调和油顾名思义就是集各种油所长，将两种及两种以上油脂经过科学配方调制而成，不仅脂肪酸组成的平衡性要好于单一植物油，而且营养成分更丰富多样，还改善了食用油风味，比单一植物油更适合中国家庭使用。
我是叶子，一级营养师、高级营养讲师、高级健康管理师，更多美食及营养相关知识请关注我公众号“叶子的小厨”，爱美食爱运动爱生活的叶子在那里等您哟。