老爆三的做法步骤

• 步骤 1：

  木耳泡发，洗净备用

• 步骤 2：

  葱姜蒜切末，青椒切片

• 步骤 3：

  猪瘦肉切片后，

• 步骤 4：

  接下来处理猪腰：猪腰从中间片开，去除表皮的膜，取其中一片猪腰，首尾聚拢，这样中间腰骚的部位会鼓起，用刀横向很容易就可以片下腰骚部分。

• 步骤 5：

  给猪腰打花刀：取其中一片猪腰（表皮朝下），刀与案板呈45度斜面，每刀下去都是刀尖点案板，这样切出的花纹深浅一致，不容易切断。

• 步骤 6：

  然后把猪腰换个方向，直刀切，与刚才的刀印方向呈十字方向，刀尖依然点案板，打完全部的花刀。然后切成几块。

• 步骤 7：

  猪肉片放少许盐、料酒、半勺生抽，少许鸡蛋清，猪肉片四分之一的水，1勺淀粉充分抓匀，使猪肉片充分的吸入水份，这样做出的肉片非常滑嫩可口。

• 步骤 8：

  腰花中加入少许盐、料酒，用厨房纸巾吸干血水。这样可以去腥。这步很关键，千万不要水洗或焯水

• 步骤 9：

  腰花中加入白胡椒粉、干淀粉抓匀备用。加入白胡椒粉是为了充分去腥。

• 步骤 10：

  猪肝切片，注意猪肝切片要划刀切。猪肝中加入少许盐、料酒、白胡椒粉抓匀备用

• 步骤 11：

  准备碗汁：2勺料酒、2勺酱油、糖2勺、盐1克、醋半勺、清水2小勺、淀粉1勺，与葱姜蒜末搅匀备用。

• 步骤 12：

  油锅烧热，加入正常炒菜量的油，烧至5成热，加入猪肉片，滑炒至稍微变色，把肉片扒拉到一边，留出油

• 步骤 13：

  下入腰花，先不动

• 步骤 14：

  此时猪肝中加入一勺淀粉，抓匀，腰花滑炒至变色，推到一边，留出油；

• 步骤 15：

  最后下入猪肝，滑炒

• 步骤 16：

  加入青椒和木耳翻炒

• 步骤 17：

  碗汁分两次倒入：把食材扒拉到边上，中间留窝，倒入一半碗汁，等待淀粉糊化后，从中间慢慢向四周搅匀 最后再下入余下的碗汁翻炒出锅

• 步骤 18：

  撰写制作步骤

• 步骤 19：

  撰写制作步骤