定制广式白莲蓉蛋黄月饼快手版本的做法步骤

• 步骤 1：

  袋装蛋黄放油里面泡一天，泡完的油可以炒菜

• 步骤 2：

  转化糖浆手动打蛋器打发数十下，稍微变软化，加入玉米油，继续打发到滴落状态

• 步骤 3：

  晒入预拌粉，切拌

• 步骤 4：

  油皮盖保鲜膜软化一个小时。

• 步骤 5：

  蛋黄一百度五分钟，注意观察，别熟了。

• 步骤 6：

  蛋黄一分二，白莲蓉和蛋黄一起称35克左右，喜欢皮薄的可以40克，但是40克很难包。新手35克就行

• 步骤 7：

  白莲蓉包住蛋黄，搓圆

• 步骤 8：

  油皮15克，称好

• 步骤 9：

  按扁油皮，包住白莲蓉球，慢慢收起来

• 步骤 10：

  搓圆

• 步骤 11：

  模具撒点预拌粉，月饼球搓长条，别碰到边缘，按紧

• 步骤 12：

  再放桌上往下按

• 步骤 13：

  脱模

• 步骤 14：

  进烤箱前喷水

• 步骤 15：

  烤箱180℃，5分钟定型后拿出来，放温，蛋黄以1：1兑水，打匀，用毛刷刷面。再进烤箱十分钟，如果表面太上色，尽快调整温度，因为回油还会更深色

• 步骤 16：

  放凉，密封包住一个晚上，第二天这样。

• 步骤 17：

  第二天晚上已经回油

• 步骤 18：

  有的蛋黄脱离白莲蓉，预计是没有去蛋黄的皮的原因。