微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
首先制作流心馅料,准备好材料:淡奶油80克,细砂糖25克,玉米淀粉5克,吉利丁片4克,咸蛋黄2个,椰浆10克
步骤 2:
淡奶油和细砂糖搅拌均匀后,小火加热至沸腾
步骤 3:
玉米淀粉提前用椰浆搅匀成浆糊。加入淀粉浆糊,搅拌均匀
步骤 4:
再加入提前烤好碾碎的咸蛋黄,搅拌均匀
步骤 5:
加入泡软的吉利丁片
步骤 6:
煮至半流动状态即可,倒入容器里冷却
步骤 7:
半小时后,取出搅拌均匀,再放回冷冻至硬
步骤 8:
将馅料分成12个,大约9克/个,搓圆,继续冷冻至硬
步骤 9:
制作奶黄馅料,准备好材料:鸡蛋150克,杏仁粉10克,奶粉50克,玉米淀粉40克,细砂糖A 25克,细砂糖B 25克,淡奶油80克,椰浆75克,咸蛋黄3个,黄油30克
步骤 10:
细砂糖A与鸡蛋混合均匀后,筛入粉类,搅拌至无颗粒状态
步骤 11:
细砂糖B和淡奶油、椰浆、黄油煮至稍微沸腾
步骤 12:
再加入之前的全蛋混合液
步骤 13:
小火慢煮,不停翻炒至稍微出砂
步骤 14:
加入提前处理好的咸蛋黄
步骤 15:
继续翻炒至起砂状态关火
步骤 16:
自然冷却后用手不断揉捏,增加其粘性
步骤 17:
最后做通透饼皮,转化糖浆和油混合均匀(通透饼皮材料:78%-80%浓度转化糖浆35克,玉米油/花生油13克,中筋面粉45克,100%纯白莲蓉100克)
步骤 18:
加入面粉,搅拌至无干粉颗粒为止
步骤 19:
再加入白莲蓉,手揉成团
步骤 20:
包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1-2小时
步骤 21:
奶黄压扁,包入流心馅,用虎口满满包紧它,揉圆
步骤 22:
全部做好后,冷冻至完全变硬
步骤 23:
把饼皮从冰箱拿出来,分团,拿其中一团按扁
步骤 24:
包入馅料,用虎口慢慢推上去,包好放到一边
步骤 25:
月饼模具和月饼都沾一点手粉,放置月饼沾在上面
步骤 26:
用月饼模具按压成型
步骤 27:
做好后立刻放冰箱冷冻定型,定型好放入烤箱,上下火中层150℃烤5分钟
步骤 28:
然后拿出来刷三下蛋黄液
步骤 29:
上下火中层150℃继续再烤5-8分钟
步骤 30:
月饼热切,流心会更明显
步骤 31:
口感幼滑的流沙,配上浓郁的奶黄馅料以及甘沙的咸蛋黄,甜美而不腻,入口香滑
1、奶黄馅太湿容易导致月饼出油、塌腰等问题,而太干会影响馅料黏度,包制时不易成团
2、月饼一定要冷冻至硬才可以烘烤,否则容易塌腰
3、此配方不添加吉士粉,强调健康无添加;冷却后放冰箱冷藏密封保存,建议两周内吃完
4、材料中用到的咸蛋黄要提前烤制,喷白酒后150℃烘烤10分钟