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小羽私厨之重庆豆花鱼收藏
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所需食材
- 草鱼 1条
- 嫩豆腐 1块
- 高汤 1500ml
- 酒酿 1小勺约5克
- 玉米淀粉 1大勺约15克
- 葱段 3段
- 姜片 3片
- 蒜瓣 3瓣
- 干辣椒 1小把
- 泡辣椒 3个
- 花椒 1小把
- 郫县豆瓣酱 1大勺约15克
- 花生碎 15克
- 盐 1小勺约15克
- 料酒 1大勺约15克
- 生抽 1大勺约15克
- 小葱 1小把
小羽私厨之重庆豆花鱼的做法步骤
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步骤 1：
最好找一条没有刺的鱼，收拾干净后，从尾部开始把鱼肉片下来。
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步骤 2：
鱼头和鱼尾留着烧汤，片下的鱼片在片成薄鱼片。
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步骤 3：
片好的鱼片加1小勺盐，1小勺姜末，1大勺料酒，1大勺玉米淀粉抓匀，抓到鱼片粘手，能感觉到弹性就好了。
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步骤 4：
准备一个大个的容器，把嫩豆腐切片摆到盘底。
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步骤 5：
炒锅倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。
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步骤 6：
再放入1小把花椒，1大勺郫县豆瓣酱，3个泡椒，炒出红油。
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步骤 7：
加入高汤，没有高汤用清水，加1大勺生抽，1小勺酒酿，1小勺盐调味，烧开。
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步骤 8：
把腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散。
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步骤 9：
看到鱼片变白了，关火捞出来，放到之前的豆腐上，再把汤汁浇上。
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步骤 10：
最后再撒上花生碎，花椒，干辣椒，一小把葱花。
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步骤 11：
上桌前浇上热油，激发出花椒和辣椒的香气，豆花鱼就做好啦。
小贴士
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小羽第一次吃地道的重庆豆花鱼，从此一发不可收拾~热气腾腾的鱼片倒入铺着豆花的碗内，浇上一层热油滋啦一声脆响，辣椒的焦香混合着鱼片的鲜香、豆花的甜香，一下子就冲进鼻子里。入口一块鱼肉，边缘微微卷起，肉质紧实，鱼肉滑爽细嫩，真是相当的开胃。
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