抹茶戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄蛋清分开，取一个大碗倒入玉米油、白砂糖、蛋黄搅拌至乳化

• 步骤 2：

  乳化如图

• 步骤 3：

  倒入牛奶继续搅拌均匀

• 步骤 4：

  筛入低粉和抹茶粉

• 步骤 5：

  Z手法搅拌均匀，不要过度搅拌，以免造成面粉起筋

• 步骤 6：

  我们开始打蛋清，蛋清中滴入几滴柠檬汁和三分之一砂糖

• 步骤 7：

  用打蛋器搅打至大鱼眼泡沫

• 步骤 8：

  加入三分之二砂糖继续搅打发至湿性发泡，提起蛋白呈柔软弯钩状，如图

• 步骤 9：

  越打蛋清纹路会越明显，不时停下检查蛋清打发状态，最终打发至干性发泡，蛋白呈直立小尖头即可

• 步骤 10：

  取三分之一蛋清糊倒入蛋黄糊中用翻拌或者切拌进行搅拌均匀，再将搅拌好的蛋黄清糊倒入剩余蛋清糊中用切拌或者翻拌，注意时间尽量缩短翻拌的时间，最后将蛋清黄糊倒入中空戚风模具中在桌面轻摔出气泡，送入上下150度预热烤箱烤制50分钟，烤制好的戚风从烤箱取出倒置晾凉，待完全晾凉的戚风再徒手脱模