蚝油葱油拌面

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所需食材

  • 虾子面 3个
  • 蚝油 32g
  • 食用油 23g
  • 鸡蛋 2个
  • 自制XO酱 2勺
  • 3根

小贴士

1、虾子面是两广地区的特产,加入了虾子和鸡蛋,因而较一般的挂面更弹,通常都是这样一个一个的,略带咸味,

2、熬葱油一开始的火不要太大,最后为了浇到蚝油上有响油的效果,所以才会开大火。葱油不要熬过头,葱熬成焦黑色会有苦味。

3、煮好的虾子面的水不要倒干,稍微留一点,倒太干的话面会变成一坨。

4、熬葱油的锅最好选用平底不粘锅,以便后面煎太阳蛋。另外很多锅子中间都是突起的,煎蛋会滑到一边很尴尬,所以干脆倾斜锅子煎。

5、因为虾子面本身有咸味,而且阿妹还要放XO酱,所以蚝油相对放的少。小伙伴们酌情添加哦。

6、太阳蛋和自制XO酱的菜谱小伙伴们在阿妹的菜谱列表里自己翻啊。

7、强烈建议选用李锦记的旧庄蚝油,虽然价格比一般的贵不止一半,但味道却好太多啦!