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水煮鱼片收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼 一条（约2000克，其实只用了不到一半）
- 小白菜 几颗
- 绿豆芽 200克
- 千张 一块
- 生姜 适量
- 蒜头 适量
- 香葱 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 几颗（随自己意）
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 淀粉 适量
- 郫县豆瓣酱 一大勺
- 胡椒粉 少许
- 白砂糖 少许
水煮鱼片的做法步骤
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步骤 1：
草鱼一条请商家剖开处理干净，片成两大片。
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步骤 2：
把草鱼不带骨刺的那片放在案板上，用刀斜片成两公分宽的鱼片。鱼片加适量料酒、盐、淀粉拌匀腌制。姜切丝蒜切片，香葱切长段，干辣椒用剪子斜剪成段，和花椒放一起。
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步骤 3：
准备配料：绿豆芽小白菜摘洗干净，千张切细丝。
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步骤 4：
锅内烧开水，将小白菜放入汆烫一分钟，用漏勺捞出沥干水放入煲内。
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步骤 5：
锅內再下入绿豆芽汆软，捞出沥水放在小白菜上面。
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步骤 6：
锅内水再次烧开，下入千张丝煮两三分钟，捞出沥水放在绿豆芽上。
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步骤 7：
锅烧热，放适量油，下入姜蒜炒香，再下入一大勺郫县豆瓣酱炒匀后加入大半锅清水。
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步骤 8：
水烧开后，加入一勺料酒，适量盐，少许老抽，生抽，白胡椒粉和白砂糖让它煮两三分钟后转小火，用筷子把鱼片一片片下入锅内，转中火，过一会儿把鱼片轻轻扒散开来，待鱼片变白色即关火。
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步骤 9：
把锅内鱼片和汤汁倒入煲内，上面放入香葱段。
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步骤 10：
另取一锅，加入适量食用油，烧至四成热，加入干辣椒和花椒烧出香辣味关火，趁热把香辣油浇在上面即成。
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步骤 11：
鱼片鲜辣嫩滑，配菜入味好吃。
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步骤 12：
成品图。
小贴士
草鱼要买大一些的，片出鱼片才不会有乱刺；鱼片不要片太小，它汆烫的过程中有回缩；鱼片一变色即关火，时间长了口感老；配菜可以调整自己喜欢的。
喜欢水煮鱼片，但不喜欢餐馆里重油重辣的味道，自己动手做，味道刚刚好。
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