五仁月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  在制作之前把所有要用的果仁先烤熟。先把制作饼皮的材料准备好。视水直接用食用碱和水调，比例按1:3也就是1克碱加3克水，出来是4克视水。

• 步骤 2：

  把花生油和转化糖浆称好放到盆里。

• 步骤 3：

  加入视水，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  把面粉倒入，和成面团。

• 步骤 5：

  把和好的面团装入袋子系上，放1-2个小时。这个时候就可以调制馅料了。

• 步骤 6：

  把事先烤好的所有果仁倒入盆里，花生和腰果还有核桃用刀切一切。糖冬瓜、桔饼切细加入，冰糖砸成小丁放入。加入白砂糖，搅拌均匀，加入调和油和白酒、水再次拌匀。

• 步骤 7：

  最后加入糕粉，拌匀以后用手把馅料攥成一个个的圆球状。

• 步骤 8：

  放入袋子系好放30-40分钟左右。

• 步骤 9：

  把面团拿出来每个22-25克左右称好，根据自己的技术面团可以适量的加减，不会太大的影响口感，搓圆。原味面团忘了拍照了，这是加了巧克力的面团。

• 步骤 10：

  把面团按成圆饼状。

• 步骤 11：

  放在左手上。

• 步骤 12：

  放上一个称好的50克左右馅料。把面团慢慢包好全部的馅料，收口。包的时候如果面团破了也不要紧，由于面团很软可以轻轻的把裂口抹平。

• 步骤 13：

  收口后的样子。

• 步骤 14：

  把模具根据馅料安好。也可以选择自己喜欢的花片。

• 步骤 15：

  把收好口的圆球稍微滚上一点面，防粘，也可以把模具里放上一些面，晃一下，再把多余的面倒出来，个人觉得还是滚面省事，放入模具里。

• 步骤 16：

  用两个大拇指轻轻的按压平整。

• 步骤 17：

  像这个样子

• 步骤 18：

  把模具口朝下放平，轻轻按下去，成品出模。

• 步骤 19：

  全部做完放到烤盘上摆好。烤箱预热180°～200°根据自己家烤箱设置。

• 步骤 20：

  月饼表面用喷壶喷上水，防止烤的过程中开裂。

• 步骤 21：

  看上去有点湿湿的感觉就可以了。放入预热好的烤箱，烤到花纹定型，大约5-8分钟左右。

• 步骤 22：

  表面刷上一层蛋液。再放入烤箱烤大约15分钟左右。

• 步骤 23：

  成品

• 步骤 24：

  成品。

• 步骤 25：

  刚烤完的月饼表皮是硬的，放凉以后装入袋子里放1-2天，这个过程叫做回油。回油后的表皮会变软，口感会更好。