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广式五仁月饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 月饼皮：
- 中筋面粉 120g
- 奶粉 6g
- 转化糖浆 90g
- 枧水 1g
- 花生油 30g
- 五仁馅：
- 花生 35-40g
- 葵花籽仁 35-40g
- 腰果 35-40g
- 南瓜子仁 35-40g
- 白、黑芝麻 20g
- 核桃仁 35-40g
- 细砂糖 70g
- 白酒 8克
- 葵花子油 30g
- 水 70g
- 熟糯米粉 100g
- 刷表面 1个蛋黄+1勺蛋白
- 菠萝丁蜜饯 30g
- 葡萄干 一大把
广式五仁月饼的做法步骤
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步骤 1：
面皮制作：1将转化糖浆加枧水加花生油倒在一起用筷子搅拌好，再加入过筛的奶粉和中筋粉，和成面团待用，盖上保鲜膜静置1.5小时（此面有点粘手可以带上一次性手套）。
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步骤 2：
馅料：把所有五仁馅切成小丁，加入花生油，细砂糖，高度白酒以及熟糯米粉搅拌
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步骤 3：
将面团分成15g每个，配上35g的馅料包在一起，我忘记拍照了，具体样子手法可以参考君之老师的。
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步骤 4：
在模具里导入一些干粉防止面团粘住模具变形不漂亮，然后把包好的月饼球放入模具按压脱模。
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步骤 5：
烤箱预热200度，放入月饼烤5分钟定型后拿出来刷蛋黄液（一定要少，而且用毛刷，不要用硅胶的）
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步骤 6：
刷完蛋液放回烤箱转130℃上下火 15分钟，再转190℃上下火15分钟，如果烤箱上色过深请加上锡纸覆盖，自己掌握，出炉。）
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步骤 7：
待凉后放入玻璃密封罐存放三天回油，超级好吃，最重要的是无添加，转化糖和枧水也是我自己做的，给孩子吃很放心的，而且味道那叫一个赞
