简单红丝绒戚风蛋糕块的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料。

• 步骤 2：

  蛋白蛋黄分离。注意装蛋白的容器一定要无水无油！

• 步骤 3：

  20g白砂糖加入到蛋黄中。

• 步骤 4：

  加入牛奶和植物油，手动搅打均匀。

• 步骤 5：

  低筋粉、红曲粉和可可粉，混合均匀。

• 步骤 6：

  分类过筛，加入蛋黄液中。

• 步骤 7：

  搅拌均匀，挤入5g柠檬汁，叫板均匀。

• 步骤 8：

  蛋白中加入降低柠檬汁。

• 步骤 9：

  用电动打蛋器打发，分多次加入白砂糖。

• 步骤 10：

  粉多次加入白砂糖。

• 步骤 11：

  打至提起打蛋器的头，呈燕燕得小角，此时是湿性发泡状态。

• 步骤 12：

  继续打发，提起打蛋器得透，称直角三角形的样子，窃盆子倒扣里面的蛋白糊也不会流动，此时为硬性发泡状态，蛋白打发完成。

• 步骤 13：

  取1/3蛋白糊，倒入蛋黄糊中，快速上下翻拌均匀。

• 步骤 14：

  将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中。

• 步骤 15：

  快速上下翻拌均匀。（注意，一定要快速，上下翻拌，不能划圈，以免面糊消泡）

• 步骤 16：

  倒入模具中，轻震两下消除大气泡。

• 步骤 17：

  放入预热好的烤箱中，中下层，160度烤55分钟。（大蛋糕55分钟，小蛋糕可以适当缩短烘烤时间）

• 步骤 18：

  烤好后，倒扣，晾凉。

• 步骤 19：

  晾凉后脱模，切片，开吃～

• 步骤 20：

  非常松软的红丝绒戚风蛋糕～