塔嘛鱼，别名偏口儿，常见于北京、天津一带。是比目鱼里的一种。
塔嘛鱼味道极其鲜美，肉质极其细嫩。天津有句关于塔嘛鱼的顺口溜，“塔嘛鱼的嘴，大姑娘的腿”，其实是天津人以讹传讹，传来传去，把关键的4个字给丢了，成了现在这样的不伦不类的两句话。原话是：宁啃塔嘛鱼的嘴，不摸大姑娘的腿。以形容塔嘛鱼的肉质鲜美与细嫩。
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
天津塔嘛何止一个鲜字收藏
浏览 129446
收藏 32
所需食材
- 塔嘛鱼3条 3条
- 大蒜 半头 半头
- 姜 3-5片 3-5片
- 大葱 2段 2段
- 八角 1个 1个
- 干辣椒 3个 3个
- 鸡蛋 1个 1个
- 白酒适量 1.5勺
- 醋 三勺
- 糖 一小勺
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 金龙鱼菜籽油 适量
- 面粉 适量
天津塔嘛何止一个鲜字的做法步骤
-
步骤 1：
准备塔嘛鱼，将塔嘛鱼收拾干净，洗净。
-
步骤 2：
准备葱姜蒜改刀备用。
-
步骤 3：
1个鸡蛋打散成蛋液，塔嘛鱼两面都均匀的沾满鸡蛋液，面粉。热锅凉油，放入 花椒，姜丝，塔嘛鱼，中火煎成两面金黄色，盛出备用。
-
步骤 4：
锅里留少许底油，
-
步骤 5：
放入香叶、八角、姜片、蒜瓣、干辣椒煸香。
-
步骤 6：
.将鱼放回锅中，加入少许生抽、醋、白糖、盐调好的一碗料汁，顺着锅边烹入白酒，要听到呲呲声的那种哦。加入适量开水，刚好没过鱼肉的量，小火慢炖
-
步骤 7：
烧至汤汁浓稠，鱼肉入味，可出锅，捡去葱、八角、香叶等，摆盘。
-
步骤 8：
搭配卷子吃简直太棒了
小贴士
白酒是去腥的关键，一定不要省略。
