凉拌凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉里加入少许生粉，少许盐(会筋道些)搅匀，加入少量水，同一个方向搅至无颗粒状后，继续加入适量水，同一个方向搅至顺滑，舀起面糊，会成一条直线，备用

• 步骤 2：

  烧一锅热水，放上蒸事架，蒸粉的容器里刷一层油，舀一汤勺面糊倒进去，上下左右摇晃至面糊均匀，不要出现洞，也不要太薄或太厚

• 步骤 3：

  水开后转中大火，把放好面糊的盘子放进锅里，盖上盖子蒸至透明。用刮刀把凉皮刮起，平铺在碟子上。（放上另一张凉皮之前，要扫一层油，防止粘连)

• 步骤 4：

  将蒸好的凉卷起来，用刮刀切条后，用筷子挑散。

• 步骤 5：

  小青瓜洗净，先切片后切丝

• 步骤 6：

  蒜瓣切末（图里的蒜还不够小，越碎越好）放碗里，烧少许热油浇蒜末，加入适量山西凉拌陈醋，适量酱油，少许糖，少许油辣子，拌匀

• 步骤 7：

  切好的凉皮放盘子或碗里，放上青瓜丝，浇上调好的汁

• 步骤 8：

  拌匀即可