不用揉出手套膜也能酥的掉渣的蛋黄酥做法的做法步骤

• 步骤 1：

  把油皮中的所有材料放入盘里冲入83g烧滚的开水，揉到面团光滑即可不需要揉到手套膜，没有面包机的话就手揉也可以，油皮中水量不能减少，随意减水容易破皮、混酥，不能减少水量哦，水煮开会挥发掉一部分，所以要称量准确哦

• 步骤 2：

  揉好的油皮用保鲜膜装好放冰箱醒面松弛30分钟

• 步骤 3：

  低粉加入冷藏的猪油揉好备用，猪油多少按实际添加揉到成团即可，也是盖好保鲜冰箱松弛30分钟左右

• 步骤 4：

  将蛋黄放入烤箱180度烤5分钟 以不出油为准，现磕的蛋黄直接用也没问题，喜欢沙沙的口感就直接包喜欢Q点就烤一下

• 步骤 5：

  等待的时间把豆沙分成16份，跟蛋黄一起称重，蛋黄+豆沙大概40g/个，因为蛋黄有大小一起称重那做好大小就会一样，取一个豆沙按扁包入一个蛋黄，全部包好备用

• 步骤 6：

  将油皮跟油酥全部分成16份，水油皮大概23g/个，油酥14g/个，盖上保鲜膜备用

• 步骤 7：

  取一份油皮按扁包入一份油酥，依次放好盖上保鲜膜

• 步骤 8：

  卷成图片这样的全部排好盖保鲜膜醒，卷起来按次序排好，做第二次擀卷时从第一个开始，这样第一个就松弛好了，油皮跟油酥的软硬度要一致，这样不容易破皮漏酥，

• 步骤 9：

  把醒好的卷卷压扁再擀一次，这次擀的不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形，先中间擀一下，再朝上擀一下朝下擀一下，不要来回擀挤压油酥，然后卷起来，

• 步骤 10：

  擀开的长度在手指成一个钝角大概20厘米的长度 你用手比一下，每一个都要用保鲜膜包好防止风干，我这个皮量比较大可以稍微擀长一点点，但也最好不要超过20厘米了

• 步骤 11：

  从第一个开始做直接压扁包豆沙馅，请注意看清楚了，卷好的酥皮用大拇指中间按一下把卷卷的皮再往里压，然后擀成圆形中间稍厚外层稍薄一些

• 步骤 12：

  放入豆沙蛋黄用虎口包好收口，

• 步骤 13：

  收口都在底部要捏紧以免烤的时候露馅，多余的皮可以揪掉也可以按回去

• 步骤 14：

  全部包好后要刷纯蛋黄液撒黑芝麻 ，这样颜色比较黄也比较好看

• 步骤 15：

  烤箱预热180度后中层烤20-30分钟表面微黄即可，具体以自家烤箱温度为准哦

• 步骤 16：

  完成

• 步骤 17：

  完成

• 步骤 18：

  完成