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猪肉丸收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 关刀边（俗称老鼠肉） 700克
- 淀粉 50克
- 冰水 60克
- 盐 15克
- 糖 20克
- 酱油 5克
- 冰块 3粒
- 小苏打 1克
- 冰水（泡肉丸用） 1500克
- 花生油 12克
猪肉丸的做法步骤
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步骤 1：
肉切小加入冰块和小苏打放入料理杯打成肉泥。
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步骤 2：
淀粉加水调成淀粉水加入打好的肉泥中，再加入盐，糖，酱油，花生油朝一个方向搅拌上劲（也可以借助打蛋器）放进冰箱冷藏至少一个小时（最好是四小时左右）。
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步骤 3：
拿出冷藏好的肉泥，反复摔打。然后准备一锅温热的水，用虎口挤出丸子，用勺子舀到锅里。
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步骤 4：
全部挤完后大火烧至九十度左右，关小火，至肉丸全部浮起来。
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步骤 5：
把煮好的肉丸捞起来马上投入冰水中浸泡15分钟左右（水暖了加冰块保持冰水状态）
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步骤 6：
把肉丸捞起沥干水分，现吃的话红烧水煮或者随便炒一下，不吃的话保鲜袋装好，放冰箱冷冻，想吃时取出解冻煮至熟透就可。
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步骤 7：
弹牙肉质紧致。
小贴士
1、牛肉，墨鱼之类的也一样操作，加点料酒去腥即可。2、小苏打是为了肉质更加紧致，没有可以忽略不计。3、不摔打口感也一样，我经常因为时间关系没有摔打。他们也吃不出来。
外面买的肉丸不知道有没肉而且还很多乱七八糟的添加，自己动手保证百分百纯正，而且真的很弹牙！宝爸说这口感比外面买的还好吃
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