广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法步骤

• 步骤 1：

  做月饼的材料称出需要的重量

• 步骤 2：

  蛋黄从冰箱里取出彻底解冻，用没过蛋黄的植物油泡2天

• 步骤 3：

  忘记买中粉，用40%面包粉，加60%蛋糕粉，混合过筛2次

• 步骤 4：

  取一个干净的碗，放入转化糖浆，花生油，枧水

• 步骤 5：

  用手抽混合均匀

• 步骤 6：

  加入过筛好的面粉

• 步骤 7：

  用刮刀混合均匀，也可以戴上一次性手套抓均匀

• 步骤 8：

  用保鲜袋把面团装起来室温下松弛2小时

• 步骤 9：

  凤梨馅取出解冻，平均分成15个17克的凤梨馅球

• 步骤 10：

  先分出10个22克的豆沙馅球，再分出15个18克的豆沙馅球

• 步骤 11：

  把咸蛋黄放到垫了油纸的烤盘里

• 步骤 12：

  放入预热好的烤箱中层上下火160度烤5分钟，一边烤蛋黄一边去包豆沙凤梨馅球

• 步骤 13：

  取一个豆沙馅球按扁包上凤梨馅

• 步骤 14：

  豆沙凤梨馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用

• 步骤 15：

  5分钟后蛋黄烤熟关闭电源，不要烤太久，油容易烤干

• 步骤 16：

  蛋黄取出放凉一会

• 步骤 17：

  取一个豆沙馅球按扁包上蛋黄

• 步骤 18：

  豆沙蛋黄馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用

• 步骤 19：

  所有的月饼馅球包好放到盘子里备用

• 步骤 20：

  月饼皮平均分成25个15克的饼皮

• 步骤 21：

  取一个饼皮按扁，放上月饼馅球

• 步骤 22：

  月饼皮倒扣过来包住月饼馅球

• 步骤 23：

  用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口

• 步骤 24：

  月饼球做好以后轻轻揉圆一下，（我用的配方不用沾面粉）

• 步骤 25：

  把月饼球放入学厨的月饼模具中

• 步骤 26：

  把学厨模具倒扣在烤盘里，压出月饼雏形

• 步骤 27：

  所有的月饼包好以后喷水静置10分钟

• 步骤 28：

  用5克的蛋黄加10克的水混合均匀

• 步骤 29：

  月饼胚放入预热好的烤箱下层

• 步骤 30：

  烤箱上火180度，下火175度，先烤5分钟定型，按下暂停键取出月饼胚

• 步骤 31：

  在月饼上刷一层薄薄的蛋液

• 步骤 32：

  放回烤箱继续烤完设定的时间

• 步骤 33：

  月饼出炉后放凉回油

• 步骤 34：

  第二天中午月饼已经回油好了

• 步骤 35：

  花好月圆的中秋快到了

• 步骤 36：

  来个月饼的切面图，回油以后开吃吧