微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
回锅肉收藏
浏览 131915
收藏 6
时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 500克
- 郫县豆瓣 10克
- 花椒 20颗
- 味极鲜 5毫升
- 料酒 10毫升
- 白糖 3克
- 味精 2克
- 生姜 一块
- 大蒜 一瓣
- 杭椒 5个
- 老干妈豆豉酱 5克
- 蒜苔 100克
- 洋葱 半个
- 胡萝卜 半根
- 香葱 5根
- 干辣椒 5个
- 油 10毫升
- 香叶 3片
- 大料 3个
回锅肉的做法步骤
-
步骤 1：
新鲜五花肉洗净待用。
-
步骤 2：
凉水进锅，加入盐，料酒，干辣椒，大料，花椒粒，香叶，姜片香葱大火烧开。
-
步骤 3：
开锅后撇去浮沫，改中火煮20分钟左右。
-
步骤 4：
洋葱，胡萝卜切片，蒜苔切段，杭椒切斜刀片。
-
步骤 5：
煮好的五花肉捞出控水晾凉后，切均匀的片。
-
步骤 6：
炒锅点火入油烧热，入肉片慢火煸炒。加入干辣椒段，蒜片，葱段煸香。
-
步骤 7：
加入豆瓣酱，老干妈豆豉酱煸出红油与香味。
-
步骤 8：
入杭椒煸炒。
-
步骤 9：
入蒜苔煸炒。
-
步骤 10：
蒜苔煸炒一分钟。
-
步骤 11：
入洋葱片，胡萝卜片继续翻炒。
-
步骤 12：
边炒边调入味精，糖翻炒均匀。
-
步骤 13：
出锅装盘即可。
小贴士
煮五花肉的时候，盐不要太多，后面炒的时候会咸。
炒五花肉的时候，火不要太大。容易蹦油。
豆瓣酱，豆豉酱，味极鲜里都有盐分。所以调味的时候必须把握好。别太咸了。
