白芸豆蛋黄月饼（50克）的做法步骤

• 步骤 1：

  芸豆浸泡过夜24小时左右。

• 步骤 2：

  去皮入高压锅，水没过白芸豆，上汽转小火35分钟左右。

• 步骤 3：

  芸豆十分酥烂（不需料理机），倒入不粘锅，直接加入细砂糖，芸豆翻炒转小火。

• 步骤 4：

  分多次加入花生，直至花生油完全吸收后再加下一次，翻炒至干而且比较硬的状态，冷却后使用。

• 步骤 5：

  蛋黄花生油浸泡过夜，取出放置烤盘，烤箱预热至150度烤至10分钟左右。

• 步骤 6：

  糖浆，花生油，枧水一定要搅拌混合均匀，面粉，奶粉倒入翻拌均匀成团（不要搅拌过度）保鲜袋内松弛1－2小时。（这个过程在上篇75克月饼里就有的此处就省略了） 白芸豆馅每份25克，蛋黄大约10克左右，馅包裹蛋黄团成圆形。

• 步骤 7：

  面团松弛好后，饼皮分15克每份，双手按扁圆包裹好馅料成圆后，在生粉里滚下，拍掉多余的面粉。

• 步骤 8：

  用50克模具压出花型图案。

• 步骤 9：

  入烤箱前，用喷水瓶在月饼上喷层水（防月饼烤的途中开裂）。

• 步骤 10：

  烤箱预热至170度，入烤箱烤五分钟左右取出。

• 步骤 11：

  在月饼上轻轻的刷一层蛋液（蛋液是一个蛋黄和一勺蛋清拌匀的）。

• 步骤 12：

  烤箱再次预热至160度烤至10分钟左右（上色到自己喜欢的颜色即可）。放凉后密封保存，这是2天后，回油后的月饼

• 步骤 13：

  成品图

• 步骤 14：

  白芸豆馅清淡，也可把它调至成蔓越莓馅，抹茶的，摩卡的，附个蔓越莓的，蔓越莓60克，白芸豆馅400克，细砂糖12克，水150克，切碎

• 步骤 15：

  和水一起倒入锅中，开后转小火煮至软烂，加入白砂糖，

• 步骤 16：

  不断搅拌下，防糊底，煮至成浓稠馅状，最后于白芸豆馅揉搓均匀即可，这个馅料也很好ci噢！