秘制川香回锅肉的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉洗净加入姜片料酒清水煮至8成熟

• 步骤 2：

  蒜苗红椒洗净

• 步骤 3：

  红椒去籽切成小块

• 步骤 4：

  蒜苗切成断

• 步骤 5：

  姜片切好备用

• 步骤 6：

  煮至8成熟捞出晾凉切薄片

• 步骤 7：

  锅里加适量油，姜片，花椒粒

• 步骤 8：

  加入五花肉

• 步骤 9：

  再加入小半碗清水（类似熬猪油）更容易把五花肉的油脂逼出来

• 步骤 10：

  炒至油脂渗出，肉片微微卷曲

• 步骤 11：

  把五花肉推至一边转小火

• 步骤 12：

  在油里加入郫县豆瓣酱

• 步骤 13：

  加入糖，这里糖量要稍微多些，才能突出咸甜味

• 步骤 14：

  炒出红油和白糖略融化后

• 步骤 15：

  转中火跟五花肉混合翻炒均匀

• 步骤 16：

  加入红辣椒和少许盐翻炒

• 步骤 17：

  加少许鸡粉提味

• 步骤 18：

  加入蒜苗

• 步骤 19：

  猛火快炒几下出锅即可

• 步骤 20：

  秘制川香回锅肉完成^_^