之前有小伙伴说四川菜的精华在于辣椒，我笑笑回到：郫县豆瓣酱才是川菜的精髓所在……
今天这道回锅肉为什么说秘制呢，因为它跟你在所有川菜馆吃到的绝对不一样，咸甜适中的口味一点儿不腻，不知不觉就让你多吃了不少……我可是用这道菜征服了身边的每一个朋友唷^_^
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秘制川香回锅肉收藏
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所需食材
- 五花肉 500克
- 蒜苗 1根
- 红辣椒 4个
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 花椒 几粒
- 盐 适量
- 生姜片 几片
- 白糖 2到3勺
- 鸡粉 少许
- 料酒 2勺
秘制川香回锅肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉洗净加入姜片料酒清水煮至8成熟
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步骤 2：
蒜苗红椒洗净
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步骤 3：
红椒去籽切成小块
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步骤 4：
蒜苗切成断
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步骤 5：
姜片切好备用
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步骤 6：
煮至8成熟捞出晾凉切薄片
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步骤 7：
锅里加适量油，姜片，花椒粒
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步骤 8：
加入五花肉
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步骤 9：
再加入小半碗清水（类似熬猪油）更容易把五花肉的油脂逼出来
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步骤 10：
炒至油脂渗出，肉片微微卷曲
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步骤 11：
把五花肉推至一边转小火
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步骤 12：
在油里加入郫县豆瓣酱
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步骤 13：
加入糖，这里糖量要稍微多些，才能突出咸甜味
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步骤 14：
炒出红油和白糖略融化后
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步骤 15：
转中火跟五花肉混合翻炒均匀
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步骤 16：
加入红辣椒和少许盐翻炒
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步骤 17：
加少许鸡粉提味
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步骤 18：
加入蒜苗
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步骤 19：
猛火快炒几下出锅即可
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步骤 20：
秘制川香回锅肉完成^_^
