仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞，百年调味之巅#的做法步骤

• 步骤 1：

  鸭蛋黄泡料酒20分钟去腥

• 步骤 2：

  175度烤8分钟出油出沙

• 步骤 3：

  碾碎备用

• 步骤 4：

  先做流心馅： 吉利丁片剪小块 泡可饮用的水 放入冰箱冷藏5分钟后 沥干水 备用

• 步骤 5：

  淡奶油和炼乳混合

• 步骤 6：

  椰浆和玉米淀粉混合匀

• 步骤 7：

  小火加热淡奶和糖 不停搅拌至沸腾

• 步骤 8：

  倒入椰浆和淀粉混合液 搅拌匀

• 步骤 9：

  加入碾碎的鸭蛋黄 搅拌匀

• 步骤 10：

  加入泡软的沥干水的吉利丁片 不停搅拌 至这样可以流动的状态

• 步骤 11：

  放入盒子冷冻备用 冷冻至少一小时 冷冻 不是冷藏 冷冻 不是冷藏 冷冻 不是冷藏

• 步骤 12：

  下面开始做金沙奶黄馅： 黄油软化至室温 鸭蛋黄碾碎备用 低粉 奶粉 玉米淀粉混合拌匀

• 步骤 13：

  鸡蛋中加入糖搅拌匀 不需要打发

• 步骤 14：

  倒入牛奶和淡奶搅拌匀

• 步骤 15：

  筛入低粉 奶粉和 玉米淀粉

• 步骤 16：

  搅拌成糊状

• 步骤 17：

  倒入锅中小火加热 加入碾碎的鸭蛋黄 用刮刀不停的搅拌

• 步骤 18：

  加入黄油 继续不停的炒

• 步骤 19：

  为了增加风味 我尝试的加了一点蛋黄酱 炒到奶黄馅成抱团的状态

• 步骤 20：

  放入盒子冷藏备用 冷藏至少一小时 是冷藏 不是冷冻 是冷藏 不是冷冻 是冷藏 不是冷冻

• 步骤 21：

  开始做皮： 下面几步关键了 如果你想节省几个小时的时间 一定严格按照我写的来做 我是用两盘月饼实践对比过的 用了这个原理 没有太大差别 黄油加入糖打发 是打发不是搅拌匀 打发至少10分钟

• 步骤 22：

  黄油打发到轻盈 变白 出尖的状态 不能偷懒哦 必须这样状态

• 步骤 23：

  加入鸡蛋和淡奶 继续打发到变白 轻盈状态 不能偷懒

• 步骤 24：

  小尖勾必须要的 不然你就只能多浪费几个小时了

• 步骤 25：

  吉士粉加入低筋面粉中混合

• 步骤 26：

  把粉筛入黄油中

• 步骤 27：

  切拌结合压拌成团 不要弄到起筋了 没有干粉即可 21-27步一定严格操作 不要说我没告诉你们哦 面团包好保鲜膜 冷藏至少一小时

• 步骤 28：

  都冷藏冷冻到时间后开始组合了： 把金沙奶黄馅的总量除以45 分成45个 拿出冷冻的流心馅总量除以45 分成45个

• 步骤 29：

  取一个金沙奶黄馅包一个流心馅

• 步骤 30：

  收好口 搓成圆球

• 步骤 31：

  都做好盖保鲜膜 放入冰箱冷藏一小时 冷藏够时间再做下面的步骤

• 步骤 32：

  月饼皮总量除以45 分成45个

• 步骤 33：

  取一个月饼皮包冷藏好的馅

• 步骤 34：

  收好口搓成圆球

• 步骤 35：

  如果你21-27步做好了 现在可以印模了 如果没做到位 那么请把圆球盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时

• 步骤 36：

  印好模的月饼 原方子是让此刻盖保鲜膜冷冻4小时 我实践证明 如果严格按我的月饼皮制作方法 现在可以开始喷水烤了

• 步骤 37：

  月饼喷水是为了防止开裂 烤箱175度预热10分钟后 用上下火175度烤8分钟定型 拿出来刷蛋黄水

• 步骤 38：

  刷上蛋黄水 蛋黄水是一个蛋黄+10ml水混合液 轻轻的刷 不要使劲啊 它很软的

• 步骤 39：

  刷好蛋黄水继续烤6分钟 再拿出来

• 步骤 40：

  刷蜂蜜水 蜂蜜水是一勺蜂蜜+10ml水 轻轻的刷哦

• 步骤 41：

  刷好蜂蜜水再烤6分钟即可

• 步骤 42：

  这个是印完模直接烤的 花纹还在 为了实践 我做了两盘 第二盘印完模盖保鲜膜冷藏过夜再烤 下面看看对比图

• 步骤 43：

  这个是没有冷藏直接烤的 花纹还在 没有塌腰

• 步骤 44：

  对比图： 左边是冷藏一夜烤的 右边是直接烤的 区别不是很大 几乎可以忽略不计

• 步骤 45：

  成品 烤好后是流心的 凉透后放入盒子 入冰箱冷藏保存 吃的时候拿出冰箱回温 微波炉叮15秒也会流心的