小贴士

tips：如果家里没有电动打蛋器的话，可以用手动打蛋器代替，搅拌的时候始终保持同一个方向~
tips：当蛋糕纹路越来越清晰，提起打蛋头，蛋液呈现大弯勾就是湿性打发状态；提起打蛋头出现直立小尖角的蛋液，就是硬性发泡状态。

蛋糕是否松软取决于蛋白发泡情况，打发蛋白要注意：
1、蛋白在17—22℃之间更容易打发，可以先把新鲜鸡蛋放在冰箱里冷藏2、3个小时再使用；
2、加白糖时间要把握好，要想蛋白泡发状态更稳定，打蛋前在蛋白中滴几滴柠檬汁就行；
3、打发的蛋白要尽快使用，消泡之后不能再次打发，建议先打匀蛋黄再打发蛋白。