柠檬蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  制作糖渍柠檬：柠檬洗净后切成四瓣

• 步骤 2：

  分离皮和果肉，并将果肉去皮去籽

• 步骤 3：

  将皮放在份量外的水中焯一下

• 步骤 4：

  取出沥干

• 步骤 5：

  细砂糖a加水煮开、离火

• 步骤 6：

  加入柠檬皮和果肉浸泡至水温70度

• 步骤 7：

  加入细砂糖b

• 步骤 8：

  开火煮至103度，离火，浸泡至柠檬皮呈现透明状

• 步骤 9：

  将柠檬皮和肉过滤出来

• 步骤 10：

  柠檬皮切成丁，与柠檬肉混匀，糖渍柠檬便做好了

• 步骤 11：

  制作夹心柠檬果酱：菠萝果肉切成小块

• 步骤 12：

  放入料理机打成菠萝果茸

• 步骤 13：

  将柠檬汁与菠萝果茸混合，煮至60度

• 步骤 14：

  吉利丁事先用清水泡软，拧干水分

• 步骤 15：

  吉利丁加入煮好的柠檬汁、菠萝果茸中，拌融化

• 步骤 16：

  封上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时

• 步骤 17：

  薄荷叶洗净切碎

• 步骤 18：

  将薄荷叶碎、柚子肉、糖渍柠檬、细砂糖、香草精加入，搅拌均匀

• 步骤 19：

  夹心柠檬果酱就做好了

• 步骤 20：

  将柠檬果酱装入半球形模具中，抹平、放入冰箱冷冻至硬

• 步骤 21：

  取出，用勺子挖出

• 步骤 22：

  两个一组捏在一起，做成一个球形的夹心柠檬果酱馅

• 步骤 23：

  制作巧克力慕斯：柠檬洗净切成四瓣

• 步骤 24：

  去皮去籽，取出75果肉

• 步骤 25：

  将果肉放入料理机，打成柠檬果茸

• 步骤 26：

  去一半淡奶油煮开、离火，放入白巧克力静置，待其融化后拌匀

• 步骤 27：

  加入事先泡软的吉利丁拌融

• 步骤 28：

  加入剩下的一半淡奶油、柠檬果茸拌匀

• 步骤 29：

  做好的巧克力慕斯

• 步骤 30：

  保鲜膜贴面冷藏6—8小时

• 步骤 31：

  冷藏后的慕斯馅装入裱花袋

• 步骤 32：

  将慕斯馅挤入少量在模具中

• 步骤 33：

  放上柠檬果酱

• 步骤 34：

  盖上另一半模具

• 步骤 35：

  裱花袋嘴伸入模具小孔，继续挤入慕斯馅至满，放入冰箱冷冻至硬，我是冷冻过夜的

• 步骤 36：

  白巧克力隔水融化，调温至30度左右，加入少量黄色素拌匀

• 步骤 37：

  取出冻硬的蛋糕脱模

• 步骤 38：

  用牙签穿一个柠檬在调温的巧克力中快速滚一圈，提起、倒转，待巧克力凝固

• 步骤 39：

  用少量树叶装饰

• 步骤 40：

  切开的蛋糕