山东煎饼变身记——鲜虾脆脆角的做法步骤

• 步骤 1：

  鲜虾清洗干净后，挑除虾线。

• 步骤 2：

  烧一小锅清水，加入姜块、料酒，烧开后转小火保持微沸状态(鱼眼泡)。

• 步骤 3：

  将虾放入沸水中，继续用小火煮3~4分钟，至虾变红。

• 步骤 4：

  将虾捞出后用冰水浸泡，让虾肉保持爽脆。

• 步骤 5：

  给虾剥壳。

• 步骤 6：

  沙葛去皮用凉白开冲洗干净后切成细粒，香葱切成葱花，虾肉切小块。

• 步骤 7：

  沙葛用少许盐(食谱外)先抓一下让其出水，滤去多余水分后，加入虾肉、一汤匙蛋黄酱、半茶匙盐、少许白胡椒拌匀后，再加入葱花拌匀。

• 步骤 8：

  小米煎饼改成方形后，剪成约7cm宽的长条(一张煎饼大概能剪6~7条)。

• 步骤 9：

  将煎饼条一端先折成等腰直角三角的斗形状，放入【第7步】准备好的馅料，迅速翻折包裹成三角包包，尾端掖进上一层的开口里包紧。

• 步骤 10：

  重复以上动作，包成十多个煎饼角。

• 步骤 11：

  取一无油无水的平底锅，烧至六成热，用小火将煎饼角的外皮焙至酥脆(两面各约一分钟)。

• 步骤 12：

  起锅后，可以原味食用，也可以蘸上额外的酱料(如蛋黄酱、酸辣酱)。乘热吃更脆哦！

• 步骤 13：

  乐禧瑞在包装上的用心：掩盖的嘴有一个有十字刀口的软垫，即使撕掉了封口贴，还能帮助减缓蛋黄酱的外溢和氧化，虽然是小小机关，却很贴心。