香滑无比的免烤【柠檬香草芝士蛋糕】的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料。 说一说重脂肪奶油，我不太清楚国内是不是比较难买到重脂肪奶油（double cream）。和普通动物性淡奶油的区别主要在于脂肪含量。我对比了一下我用的这个品牌的脂肪含量，普通淡奶油是36g每100ml，而重脂肪的是48g。重脂肪的相较下更浓郁。下一步会啰嗦一下姜饼。

• 步骤 2：

  姜曲奇是一种比较硬的姜味饼干，在西方国家很常见，一般叫ginger nut或者ginger snap，跟圣诞节的姜饼有所不用。我特地去某宝搜过，可以买到。特征是表面有点粗糙、比较大的圆形饼干。可以搜关键词 “姜 饼干 新西兰” 可以找到我这个的同款品牌Griffins，或者找 “ 姜 饼干 澳洲” 可以搜到另一个非常不错的品牌叫arnotts的姜饼。另外我还知道英国美国都有这种姜饼，知道是这个类型的姜饼都可以。 实在不行也可以用其他饼干比如消化饼或者奥利奥代替，只是出来的效果完全不同，我没试过所以也不知道搭不搭配。

• 步骤 3：

  把饼干压碎，方法有很多，可以用食物料理机磨碎，但如果有石臼的建议用石臼。

• 步骤 4：

  饼干我喜欢留一些粗糙一点的颗粒，这样口感会更好。舂好以后倒入已融化好的黄油

• 步骤 5：

  拌均匀

• 步骤 6：

  倒入铺好油纸的活底蛋糕模内，压结实后放入冰箱冷藏待用

• 步骤 7：

  已经软化的奶油奶酪加入细砂糖搅拌均匀

• 步骤 8：

  重脂肪奶油打发至还能流动的状态（奶油的状态图会在之后的图中看到）

• 步骤 9：

  准备香草荚和一把小刀。对，香草荚就长这个样子，黑黑丑丑，皱皱巴巴的，可是它大有来头，在甜品界拥有至高无上的地位

• 步骤 10：

  用小刀把香草荚破开，然后用刀背尖挂出香草荚里面密密麻麻的香草籽。密集恐惧者可能会有点反感，但正是这些密密麻麻的黑点点给我们好多好多的甜品增加了特有的香甜气味。

• 步骤 11：

  （密集恐惧星人对不起了～～～）把刮出来的香草籽放到奶油奶酪里，再加上柠檬汁，搅拌均匀。一定一定要拌均匀，否则如果香草籽聚集在一处，除了不好看，味道也不好。这个蛋糕好奢侈，用掉整整两个香草荚。所以说材料那么好，味道怎么可能不好嘛。 还有另外一个方法可以比较均匀地让香草籽更好地分布在奶酪糊里的，就是把香草籽刮出来放进柠檬汁中打散。

• 步骤 12：

  拌均匀后分次倒入刚刚稍微打发过地重脂肪奶油。奶油的状态可以看这张图，是很流动的。一定不能打过了，否则口感就不够细腻。 奶油不要一次倒完，可以分几次倒进奶酪糊里，用刮刀拌均匀。

• 步骤 13：

  不要用打蛋器打发，因为非常容易打过头，打过头会变硬影响口感

• 步骤 14：

  拌均匀后倒入模具中用刮刀抹平表面，放冰箱冷藏4小时以上即可

• 步骤 15：

  脱模可用电吹风吹一吹边缘，轻轻转动一下，松动后取出。我这张图做的是加了两篇鱼胶的，所以会比较硬身一些。

• 步骤 16：

  接下来可以稍微装饰一下，其实这个很随意，你爱怎么装饰都可以。我用了奶油和反沙柠檬皮，制作方法很简单，我在这里顺便也说一下吧。小锅倒入三勺糖和一点水，让糖刚好融化就可以。小火加热，必须用小火，火大了糖就焦糖化了

• 步骤 17：

  糖水煮沸了以后加入切好的柠檬皮丝，用筷子搅拌均匀

• 步骤 18：

  让柠檬皮丝一直在糖里煮至水分蒸发，一边煮一边用筷子搅拌。

• 步骤 19：

  水分全部蒸发掉了以后就会出现反沙的效果了。

• 步骤 20：

  做成小慕斯是这样

• 步骤 21：

  做成蛋糕是这样～大功告成