【关于锅盔】
锅盔(英文：guokui)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。（来源：百度哈哈）
【关于为什么会做锅盔】
最近迷上了大胃王吃播，好几次看到了“鲜肉锅盔”的小吃。
特意搜了一款鲜肉锅盔的做法，结合我自己的口味，做了一个新的尝试和调整。
【关于牛肉馅】
牛肉是我最喜欢吃的肉类，怕肉太多会腻，加入了现成的“冬菜”，咸咸香香，特别好吃。
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牛肉锅盔收藏
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所需食材
- 【牛肉馅】
- 冬菜 25g
- 酱油 10g
- 料酒 10g
- 姜 8g
- 白砂糖 10g
- 盐 1g
- 胡椒粉 5g
- 牛肉馅 180g
- 【发面皮】
- 高筋粉 80g
- 低筋粉 70g
- 温水 75g
- 酵母粉 3g
- 盐 2g
- 【烫面】
- 高筋粉 35g
- 低筋粉 35g
- 热水 55g
- 【酥油】
- 猪油 40g左右
- 胡椒粉 少许
- 五香粉 少许
- 盐 1g
- 面粉 25g
牛肉锅盔的做法步骤
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步骤 1：
【发面团制作】 温水和酵母，盐混合，与混合好的面团拌成光滑面团。
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步骤 2：
密封发酵1小时，2倍大按压不回缩。
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步骤 3：
牛肉和姜切片。
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步骤 4：
牛肉、姜片、冬菜用绞肉机搅碎。
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步骤 5：
拌入10g酱油、1g盐、5g料酒、10g生粉、5g胡椒粉、10g白砂糖和少许水。
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步骤 6：
事先拌好25g面粉、少许胡椒粉、五香粉、盐等，倒入煮沸的猪油（或直接用猪肥炸出的油）。
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步骤 7：
【烫面制作】 高低筋粉混合后，拌入煮沸的面粉，活成面团，再与发酵好的面团混合成光滑、软的面团。
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步骤 8：
分割6份（每份60g左右），擀扁擀长涂一层酥油，卷起。
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步骤 9：
再次擀扁，铺满薄薄的牛肉馅。
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步骤 10：
卷起，直接压扁。
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步骤 11：
锅盔适度整形。
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步骤 12：
锅里热油，两边煎焦黄。
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步骤 13：
煎好的锅盔先用油纸吸油，烤箱180度预热3分钟，放入烤10分钟。
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步骤 14：
回温或放冷，即可食用。
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步骤 15：
酥香又有嚼劲，特别好吃。
小贴士
1,馅料的口味按自己喜欢的风味调整。
2,牛肉馅一定要加少许生粉，吃起来才会滑。
3,即使是用不沾的电饼铛，也要加油去煎，皮比较厚，中小火候慢慢煎。
4,不一定要放入烤箱烤，但是烤了会比较酥。
5，喜欢吃有韧度的冰皮，可在煎了后加少许水焖一焖，另一种风味。
