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香卤大杂烩收藏
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所需食材
- 五花肉 250g
- 鸡腿 3个
- 老豆腐 两块
- 李锦记旧庄蚝油 1勺
- 李锦记生抽 两勺
- 大葱 一根
- 生姜 一块
- 冰糖 适量
- 嫩豆腐 两块
- 海带 适量
- 煮鸡蛋 7个
- 素鸡 一个
- 猪肉皮 适量
- 八角 5颗
- 青红花椒 各两克
- 香叶 5片
- 肉桂 两小段
- 砂仁果 两颗
- 三奈 两块
- 老抽 1勺
香卤大杂烩的做法步骤
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步骤 1：
食材大集合。家里五花肉中午做红烧肉了，所以用后腿肉代替了，为了口感好还是尽量用五花肉。切成0.5厘米厚的长片，海带我买的是熟的，生的也行，用棉线绑成卷，豆腐和素鸡切厚块，鸡蛋煮熟剥壳，鸡腿焯水然后用牙签均匀扎透方便入味。
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步骤 2：
锅中到多点油，加热到炒菜的热度把素鸡，豆腐依次放锅中炸至两面金黄色，再把鸡蛋炸成虎皮。
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步骤 3：
炸好的素鸡和鸡蛋。
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步骤 4：
炸好的豆腐干。
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步骤 5：
锅中放少量油，放入冰糖，小火加热至熔化，慢慢炒成糖色。
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步骤 6：
加入肉片和肉皮，裹上糖色。
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步骤 7：
再加入李锦记生抽，耗油，老抽翻炒均匀。然后加入足够炖两个小时的水量，放适量盐。
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步骤 8：
把其他食材放入锅中，再将除生姜和大葱外的所有香料包入纱布袋系好口，放入锅中。盖上盖，大火煮开，再转中火，慢炖两个小时。
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步骤 9：
熄火后再闷半个小时左右，更入味。
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步骤 10：
成品，捞出，满屋飘香，非常下饭。
小贴士
这道菜因为是卤菜，所以盐需要多放些才好入味。
大家还可以根据自己口味在快煮好的时候加入金针菇或者小油菜同样好吃。
这道菜类似这边把子肉的做法，但是前面我又用做红烧肉的做法来炒肉，味道不错，很下饭。
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