西北的盐池滩羊，细嫩鲜美，没有膻腥味。羊肉有很多种做法，清炖、爆炒、手抓、烧烤都是不错的选择。
我的最爱，是炒羊肉臊子，浇在一碗小揪面上，肉臊浓香鲜辣，面片滑爽，一碗吃下去，大汗淋漓，十分回味。
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羊肉臊子小揪面收藏
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所需食材
- 小羊后腿肉 约两斤半
- 葱 2根
- 姜 5-6片
- 辣椒粉 2汤匙
- 盐 2茶匙
- 白酒 1汤匙
- 花椒 30粒
- 十三香 1茶匙
- 味精 少许
- 胡麻油 约5汤匙
- 香菇 8朵
- 扁豆 6-8根
- 土豆 1个
- 西红柿 半个
- 木耳 8-10朵
- 蒜苔 1小把（10根左右）
- 盐（面中） 1茶匙
- 十三香（面中） 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 油泼辣子 1汤匙
- 油 少量
羊肉臊子小揪面的做法步骤
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步骤 1：
冷冻的羊肉室温放至半化冻状态。
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步骤 2：
在半化冻状态切丁，肥油、筋膜去掉。
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步骤 3：
准备调料，大葱切葱花，姜切末。
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步骤 4：
锅中倒入较多量的胡麻油，油热后煸香花椒捞出。 胡麻油是西北特色，有独特的浓香，也可用其他油替代。
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步骤 5：
羊肉丁入锅煸香，加入白酒翻炒至水份全干，锅中的余油滋滋声响，肉香味儿微微溢出。 肉中加入葱花、姜沫炒匀。
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步骤 6：
锅不离火，将肉拨至锅一侧，露出底油，辣椒粉倒入油中炸出香味，与羊肉炒匀。
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步骤 7：
肉中加盐、味精，翻匀出锅。
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步骤 8：
羊肉臊子可以冷冻保存，食用前按需解冻。
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步骤 9：
准备配菜，土豆、西红柿、扁豆、木耳、香菇、蒜苗（可按喜好调整）等，切丁或小块，香菇切片，泡香菇的水留用。
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步骤 10：
锅中加热少许油，煸炒羊肉臊子后，加入所有配菜（蒜苗在出锅前加入，保持鲜脆口感）。 依据口味加入盐、十三香、生抽，倒入泡发香菇的水，并加热水炖熟即可。
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步骤 11：
煮碗小揪面，浇上炒好的羊肉臊子。
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步骤 12：
淋一勺油泼辣子，趁热吃，十分过瘾！
小贴士
这篇是羊肉臊子和配菜的做法，面片如何揪以后另讲，这个羊肉臊子也可以配其他的面食，面条、刀削面都可以。
