黑眼豆豆小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好各种食材，酵母提前用15ml温水溶解，黑朗姆酒和咖啡混合。

• 步骤 2：

  老面种、黄油、巧克力先不放，其他食材加入面粉堆中和面，冰水不要一次倒完，留20ml左右，如果面团干，再稍稍加一点。

• 步骤 3：

  用手把面粉堆中的液体慢慢搅拌，差不多到面粉堆最边缘，用刮板帮忙把剩下的干面粉往中间赶，揉成面团。

• 步骤 4：

  加老面种忘了拍照，面团揉成团后，先加老面种揉一下，再加黄油揉至扩展阶段。

• 步骤 5：

  盆底滴两滴油，抹开，把揉好的面团放进去，盆顶改保鲜膜，一发50分钟左右。

• 步骤 6：

  50分钟后，面团涨至2.5倍左右，取出。

• 步骤 7：

  转到操作台上，加入耐高温巧克力豆，稍稍揉匀。

• 步骤 8：

  揉好后扣上面盆醒发20分钟。

• 步骤 9：

  醒发好后，分割成12个面团，约43g/个，按扁后中间放巧克力碎，收口捏紧。

• 步骤 10：

  摆在烤盘上开始二发，盖保鲜膜，约50分钟。

• 步骤 11：

  发酵到40分钟左右，预热烤箱至195度，有上下火温控可以调上火220度、下火170度。

• 步骤 12：

  烤7-10分钟左右，表面上色后关火取出晾凉。

• 步骤 13：

  巧克力和咖啡的完美融合……