鲜肉虾肉肉松苏式月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  馅芯准备： 虾仁放入沸水烫熟，捞出入冷水冷却，沥干待用。

• 步骤 2：

  猪肉糜、盐、1/3的葱姜水，搅拌，加入剩余的1/2葱姜水，搅拌，加入剩余的葱姜水，搅拌，加入鸡粉、白糖、老抽、白胡椒粉、香油、风车生粉，搅拌均匀后，放入冷藏腌制1晚。

• 步骤 3：

  干油酥制作： 将低筋粉、盐和猪油拌匀后擦成团。

• 步骤 4：

  水油面制作： 中筋面粉、麦芽糖、白糖，将烧开的沸水冲入，搅拌，一边加入精制油拌匀成团。

• 步骤 5：

  酥皮制作： 用水油面包干油酥。

• 步骤 6：

  用水油面包干油酥。

• 步骤 7：

  擀成长方形面胚后一折三。

• 步骤 8：

  再擀至成长约30厘米宽约25厘米的长方形面胚。

• 步骤 9：

  将面胚卷成长条状。

• 步骤 10：

  缝朝上平均分成十份。

• 步骤 11：

  擀成圆形皮备用（用保鲜膜覆盖防止面皮变干）。

• 步骤 12：

  组合： 用酥皮包擀成圆形，放入肉馅，虾仁，肉松约25克左右的馅心。

• 步骤 13：

  收口。

• 步骤 14：

  轻轻压一下（包好后可冷冻储藏）。

• 步骤 15：

  在顶部按压上红色印章即可。

• 步骤 16：

  用预热好的烤箱以180℃-200℃烘烤，月饼面朝下放在烤箱中层，烤10-15分钟左右表面呈金黄色后，烤盘调转方向，再烘烤10-15分钟左右。

• 步骤 17：

  关火焖5分钟待水分稍稍收干后取出即可。