麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  先来制作麻薯，将除黄油外所有麻薯材料倒入碗里混合均匀，盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸20分钟

• 步骤 2：

  蒸麻薯期间制作油皮和油酥。 油皮材料放入面包机启动一个和面程序，揉成光滑的面团 油酥材料倒入揉面盆，带上一次性手套用手慢慢揉，猪油充分吸收面粉，揉成无粉状面团 包上保鲜膜，静置一小时。温度高放冰箱静置。

• 步骤 3：

  麻薯蒸好后加入黄油，用余温融化黄油，用筷子将麻薯戳散加速散热，不烫手得时候带上一次性手套反复揉麻薯，使黄油被充分吸收。

• 步骤 4：

  油皮、油酥、麻薯分别包上保鲜膜静置

• 步骤 5：

  咸蛋黄和豆沙一起称重，30克左右，豆沙包上咸蛋黄揉圆。 我用的真空包装的咸蛋黄，提前泡几天油，不用进烤箱烤

• 步骤 6：

  肉松加入适量沙拉酱，能成团即可，分成16份揉圆 冷却后的麻薯同样分成16份，盖上保鲜膜，防止风干

• 步骤 7：

  静置好的油皮可以扯出薄膜

• 步骤 8：

  油皮、油酥分别分成16份，揉圆，盖上保鲜膜

• 步骤 9：

  取一个油皮压扁，油酥放在中间

• 步骤 10：

  用虎口慢慢将油皮往上推，右手拇指把油酥往下压，包住油酥

• 步骤 11：

  捏紧封口，封口向下摆好。依次做好剩余的，盖上保鲜膜

• 步骤 12：

  取一个面团，收口朝上，压扁，用擀面杖朝上下方向擀长

• 步骤 13：

  从上往下卷起，不用卷太紧，收口朝下摆好

• 步骤 14：

  依次做好剩余的，盖上保鲜膜，静置15分钟

• 步骤 15：

  取静置好的面团，收口朝上压扁，用擀面杖朝上下两个方向擀长

• 步骤 16：

  从上往下轻轻卷起，收口朝下

• 步骤 17：

  盖上保鲜膜，静置15分钟

• 步骤 18：

  取一个静置好的面团，两头往中间捏，压扁

• 步骤 19：

  擀成圆形

• 步骤 20：

  依次当上肉松、豆沙蛋黄馅、麻薯，包紧

• 步骤 21：

  捏紧收口

• 步骤 22：

  做好全部蛋黄酥，烤箱上下火180度预热。 鸡蛋只要蛋黄，打散后过筛，用羊毛刷均匀得刷在蛋黄酥表面，刷厚一点没关系，撒上芝麻

• 步骤 23：

  放入烤箱中下层180度烤30分钟

• 步骤 24：

  出炉后的大丸子

• 步骤 25：

  成品图

• 步骤 26：

  成品图

• 步骤 27：

  成品图