可可戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  器具无油无水，所有原料称量好，分蛋，蛋清液放入冰箱冷藏十分钟。

• 步骤 2：

  可可粉过筛，加入开水刮刀拌匀，放入冰箱冷藏。玉米油和清水混合，轻轻小火加热至微烫手关火，手动打蛋器搅拌至乳化状态，加入细糖搅拌均匀。

• 步骤 3：

  筛入低粉，搅拌均匀，加入蛋黄，用手动打蛋器画1字，挑起蛋黄糊，自由跌落混匀，冰箱冷藏备用。

• 步骤 4：

  端出蛋清液，电动打蛋器低速打发，最后加入剩下三分之一糖霜，加入三分之一糖粉，继续高速打发，至打蛋头周围是较为粗糙的蛋白霜，再加入三分之一的糖粉，中低速打发，至打蛋头能拉出小尖勾的状态即可。

• 步骤 5：

  将可可液和蛋黄液刮刀混合均匀，取三分之一蛋白霜加入可可蛋黄液中，刮刀翻拌均匀，倒入剩下蛋白霜中，翻拌均匀。

• 步骤 6：

  倒入四个四寸，一个六寸活底模具，轻震出大气泡，烤箱上下火150℃烤40分钟。

• 步骤 7：

  出炉，倒置冷却脱膜，分片器分片，400克蓝风车奶油加入40g细砂糖，隔冰水告诉打发，至打蛋头奶油霜成球状即可。一片蛋糕体，一层奶油，最后抹面，简单裱花。

• 步骤 8：

  最后撒下可可粉即可，装饰一下。

• 步骤 9：

  切开看，纹理清晰，口感细腻。