四叶草花生酥（色粉应该放哪里）的做法步骤

• 步骤 1：

  油皮材料分别混合，揉成1个光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右。（抹茶粉吸水性比较强，所以这个面团中调整了水的用量。）

• 步骤 2：

  低筋粉和黄油一起揉匀做成油酥。

• 步骤 3：

  静置好的油皮分成约20g/个，油酥面团分成约10g/个，滚圆待用。

• 步骤 4：

  取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。

• 步骤 5：

  将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）

• 步骤 6：

  松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）

• 步骤 7：

  松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下，将收口都集中在底部。

• 步骤 8：

  制作内馅：花生烤香，冷却后加入白砂糖用料理机打碎（不用打太碎，略粗的颗粒口感比较好），混合好后分成20g/个，用手捏成小圆球，放入冰箱微冻一下。（花生本身含有丰富的油脂，打碎后其中的油脂渗出来，利用这部分油脂就可以将馅料捏成团了，不用再加入额外的油。）

• 步骤 9：

  取一块油酥皮，轻轻擀开成圆形。翻面，包入内馅，收口向下放置。

• 步骤 10：

  将包好的酥饼轻轻压扁。（注意稍微压一下就行，整体还是呈圆柱体，不要大力擀成圆片，这样出来的花型才饱满）

• 步骤 11：

  用刀均分成8份，切出8个花瓣，注意不要切到底，留出花芯的位置。

• 步骤 12：

  相邻的两个花瓣分别反向翻转，使切面朝上，同时两个花瓣并在一起呈桃心型。

• 步骤 13：

  放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟左右，上色盖锡纸，否则烤黄了颜色就不美了。

• 步骤 14：

  还做了几个抹茶豆沙馅的，内馅是绿色的显得更加逼真。馅料用白豆沙100g，抹茶粉2g，混合均匀后分成25g/个。

• 步骤 15：

  经常有朋友问色粉到底应该加入油皮里还是油酥里？特意两种都做了，给大家做个对比。以下是包入油酥的面团，左边为色粉加入油皮里，右边为色粉加入油酥里。

• 步骤 16：

  第一次擀卷。

• 步骤 17：

  第二次擀卷。

• 步骤 18：

  收口。这时候看到其实已经差不多了，色粉加入油皮的面团（左边）显得更加均匀，色粉加入油酥的面团还能看到略微的白色，显得不那么均匀。

• 步骤 19：

  包入馅料。

• 步骤 20：

  整形结束后基本已经差不多了，仔细看色粉加入油酥的靠近内馅的边缘有略微的白色。

• 步骤 21：

  烤好后基本无差异。个人感觉色粉加入油酥中油酥会比较干，在整个操作过程中比较容易破酥；色粉加入油皮面团中，由于和面时可以调整水分的用量，整个操作过程中面团和油酥的软硬度相当，比较好操作。