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陈氏酸菜鱼收藏
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所需食材
- 黑鱼 1条
- 酸菜 250克
- 花椒 20粒
- 姜 10克
- 料酒 1茶匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 淀粉 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 葱 2段
- 辣椒 8个
- 葱花 适量
- 食用油 适量
陈氏酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
切好姜片，葱段，洗净干辣椒备用
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步骤 2：
切蒜末，葱花，辣椒末，花椒备用
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步骤 3：
将黑鱼骨头分离（即片鱼），注意鱼皮不要。将片好的鱼片放入碗内加入生粉一勺，盐适量，干辣椒两只，姜片若干，胡椒粉一勺，料酒四勺。均匀搅拌腌制15分钟。
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步骤 4：
锅内放油，将事先准备好的将片葱段干辣椒，花椒放入锅内炒香。将片完鱼肉后剩下的骨头放入锅内翻炒，等鱼骨变色，加入料酒翻炒。
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步骤 5：
等料酒稍干，加入酸菜炒到酸菜香味出来，加半汤碗水，放入酸菜鱼料包调味。等水开后再煮两分钟，让汤变得浓郁。
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步骤 6：
锅内煮沸后将酸菜鱼肉捞出，锅内汤底继续沸煮，放入腌制好的鱼片，等鱼片变色，汤底再次沸腾，即可将鱼肉和汤一同盛到汤盆里。将事先准备好的蒜末花椒干辣椒葱花铺在鱼肉上，锅内烧热油，等油九分熟将热油浇在鱼肉上，将蒜葱花椒的香味冲出。一道色香味俱全的酸菜鱼就做好了。
