南瓜椰蓉冰皮月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  食材准备、称取；糯米粉小火炒至稍微变黄、闻到香味，或用微波炉分几次叮熟，放凉，做模具撒粉、手粉防粘用。

• 步骤 2：

  先制作南瓜椰蓉馅：南瓜去皮，切成小块，取900克或者多一点点都可以，放大碗里，隔水蒸熟。

• 步骤 3：

  大号不粘锅里倒入葵花籽油30克，中小火加热，再倒入蒸熟的南瓜、细砂糖70克，用硅胶铲压烂南瓜泥，并不断翻炒。

• 步骤 4：

  南瓜泥的水分稍微变少，倒入全脂奶粉，翻炒均匀后再加入椰蓉翻炒。

• 步骤 5：

  翻炒至南瓜椰蓉馅成团，倒入平碟里，盖好，放入冰箱冷藏室冷藏凉透。

• 步骤 6：

  制作饼皮：水磨糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、低筋面粉、幼细的细砂糖40克混合搅拌均匀。

• 步骤 7：

  加入全脂纯牛奶、葵花籽油15克，搅拌至细砂糖完全融化，也可以提前把细砂糖和牛奶混合搅拌或加热至糖融化，再加入粉里。

• 步骤 8：

  用非常细密的漏网把饼皮面糊过滤1、2遍，一边过滤一边用刮刀按压漏网上的颗粒，最终成品呈细腻状。

• 步骤 9：

  饼皮面糊称取、分成3份。

• 步骤 10：

  一份不加东西，一份加入可可粉，一份加入抹茶粉，分别搅拌。

• 步骤 11：

  搅拌好，把抹茶粉、可可粉面糊分别用非常细密的漏网过滤，一边过滤一边用刮刀按压漏网上的颗粒。

• 步骤 12：

  3份面糊放入微波炉，微波功能，高火叮3、4分钟，叮2-3次，每次叮完，用筷子把面糊搅拌搅拌再继续微波炉叮，至叮熟、不见白色浆液为止，以实际情况酌情增减时间；隔水蒸的方法，需要时间会久一点。

• 步骤 13：

  叮熟的3份面糊，稍微放凉一下，再揉成团，盖好放冷藏静置30分钟-1小时。

• 步骤 14：

  冷藏好的饼皮取出揉光滑，和馅料分别称取、分小块，搓圆，盖好备用；50克月饼模：饼皮20克，馅料35克（也可以用30克）；75克月饼模：饼皮25克，馅料50克。

• 步骤 15：

  月饼模具撒上熟糯米粉，震出多余粉；取一块饼皮，按扁，呈中间凹的形状，放上馅。

• 步骤 16：

  双手慢慢向上推动饼皮，收口，把饼胚搓成椭圆形。

• 步骤 17：

  把饼胚放入月饼模具，向下用拇指按压压实。

• 步骤 18：

  月饼模放在盒子上，按动弹簧杆，轻轻向下推出冰皮月饼。

• 步骤 19：

  需要做花式的，用手揪一点点不同颜色的饼皮填充在月饼模顶部，再填上包好的饼胚，步骤做法跟以上15-18步一样。

• 步骤 20：

  全部完成的冰皮月饼，用毛刷扫一扫表面多余的熟糯米粉，装好，放入冰箱冷藏室。

• 步骤 21：

  成品

• 步骤 22：

  成品

• 步骤 23：

  成品