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娘惹鸡肉卷佐土豆泥空心菜收藏
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所需食材
- 鸡胸肉 350g
- 淡奶油 75ml
- 黑胡椒 9g
- 鸡蛋 1/2个
- 小洋葱 200g
- 橄榄油 75ml
- 香茅 300g
- 盐 9g
- 黄姜粉 30g
- 辣椒酱(叁巴酱） 100g
- 椰奶 100ml
- 椰糖 50g
- 空心菜 100g
- 土豆泥 100ml
- 南姜 100g
- 黄油 60g
娘惹鸡肉卷佐土豆泥空心菜的做法步骤
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步骤 1：
把150g鸡胸肉切丁放入料理机中，并加入25ml淡奶油、1/2个鸡蛋、3g盐和3g黑胡椒，搅拌成慕斯状。
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步骤 2：
将300g香茅切成小段，100g南姜切片，200g小洋葱切丝，全部放入料理机中加入20ml橄榄油搅拌，期间再加入20ml橄榄油继续搅拌成蓉；取一平底锅，倒入10ml橄榄油、少许打好的蓉，轻轻炒制，放入30g黄姜粉、100g辣椒酱（叁巴酱）和100ml椰奶，每一种配料都要翻炒一下，不停搅拌，炒出香味，再加入50g椰糖，炒至浓稠，做仁当酱
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步骤 3：
另取200g鸡胸肉，中间用刀划一个切口，顺着切口向两边继续划，使整个鸡胸肉呈一个肉饼状，盖上一层保鲜膜，用料理锤把鸡肉均匀锤薄；将锤薄的鸡胸肉放在一层崭新的保鲜膜上，中间放上打好的鸡胸慕斯，加3g盐和3g黑胡椒，卷成卷，并用保鲜膜密封，放进冰箱冷藏30分钟，取出后放入沸水中煮5分钟，去掉保鲜膜；取一锅，放入15ml橄榄油，将鸡卷煎成金黄色，加入40g黄油，煎至肉质变硬，盛出静置几分钟后切开；
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步骤 4：
取一锅，放入10ml橄榄油和100g空心菜的叶子，加入3g盐、3g黑胡椒粉，轻轻翻炒后盛出；再取一锅，放入50ml淡奶油、100g土豆泥和20g黄油，用力搅拌做土豆泥，放入装裱袋中划圈挤在盘中，再放上空心菜、鸡卷和仁当酱，完成。
小贴士
1、南姜又被称为芦苇姜，外形类似树根，颜色偏白，体积较大，姜芽处呈微红色，微辣中带有甜味，类似肉桂，但具有辛呛味，除了可以给禽类、鱼类去腥，它还是中药中的重要药材。
2、叁巴酱是一种纯东南亚风味的特有酱料，通常是采用小红葱、生红椒、干辣椒、大蒜、白洋葱、香茅、南姜和虾酱等原料通过翻炒和熬制而成。叁巴酱一般用于炒饭和炒面中，也可以加入鱼、虾或者蔬菜中。
