入口即化的棉花蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  所有的食材称重备用。

• 步骤 2：

  低粉过筛备用。

• 步骤 3：

  玉米油倒入锅中烧热，烧到有微微冒烟的程度，关火，一边倒入低粉一边搅拌，最后搅拌至无颗粒状态。这是烫面，然后放凉。

• 步骤 4：

  一共用到6颗鸡蛋，其中5颗蛋黄蛋清分离，剩下的一颗全蛋放在蛋黄中。（蛋清放入冰箱冷藏，也可以不放，为的是容易打发。）

• 步骤 5：

  蛋黄打散。

• 步骤 6：

  把牛奶分次加入蛋黄中，每次搅拌均匀再加。

• 步骤 7：

  把放凉的面糊倒入牛奶蛋黄中，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  蛋黄面糊搅拌均匀后变稀，可以成直线滴落。

• 步骤 9：

  打发蛋白，在蛋白中滴3滴白醋。打发至出现鱼眼泡加入1/3糖粉。（可以用细砂糖，家里没有了，我用的糖粉。）

• 步骤 10：

  蛋白打发细腻后再加入1/3糖粉，继续打发。

• 步骤 11：

  打发至出现了弯弯的小尖角，（即湿性发泡）。加入剩余的糖粉。

• 步骤 12：

  最后蛋白打发至干性发泡，拎起打蛋器出现直直的尖角即可。

• 步骤 13：

  蛋黄面糊分三次倒入蛋白中，每次用硅胶铲切拌均匀，不可画圈搅拌以免蛋白消泡。

• 步骤 14：

  最后的状态是蛋黄面糊与蛋白充分混合。

• 步骤 15：

  我用了两个模具，分别倒入面糊。从上往下震两下震出气泡。

• 步骤 16：

  放入烤箱。烤箱提前上下管170度预热5分钟，烤盘里装上热水，这是用水浴法烤的。 烤盘放在中下层，放入后上下管170度烤10分钟，然后上管150度，下管160度烤50分钟。

• 步骤 17：

  时刻关注上色情况，如果后面上色过重就盖上锡纸烤。时间差不多到的时候用牙签插到底部，如果拔出牙签是干净的就熟了。

• 步骤 18：

  熟了后拿出来，从高空落下震出热气，马上倒扣，完全凉了之后才能脱模。真是是入口即化啊。

• 步骤 19：

  成品图。

• 步骤 20：

  成品图。

• 步骤 21：

  成品图。