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鳗鱼柳川风收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 市售蒲烧鳗1/2只
- 牛蒡1/3条
- 蛋2个
- 萝卜婴适量
- 山椒粉适量
- 细砂糖160㏄
- 味醂20㏄
- 酱油15㏄
鳗鱼柳川风的做法步骤
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步骤 1：
将蒲烧鳗切成长条状备用；牛蒡用刀背刮除表皮，纵向划上几道浅浅的刀痕，再像削铅笔般削成牛蒡丝，泡入醋水中约15分钟以防变色，再洗净沥干备用。
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步骤 2：
将蛋打散成蛋汁备用；柳川酱汁材料混合煮至砂糖溶化备用；萝卜婴汆烫后沥干备用。
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步骤 3：
取一浅土锅，舖上一层牛蒡丝，再将鳗鱼条呈放射状排在上面，接着倒入柳川酱汁盖过食材，开火煮滚后将蛋汁以画圆圈的方式淋入，熄火后盖上锅盖，利用余热将蛋焖成膨松柔软的半熟状态，再将萝卜婴置于中央，撒上山椒粉即可。
刚买回来的蛋，先用家用纸巾全部擦过一遍再放入冰箱中，可避免残留在蛋上的细菌，散佈到其他食物上。
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