中秋煮火鍋：高湯與自製火鍋料的做法步骤

• 步骤 1：

  昆布在前一晚先放入冷水中浸泡，放至隔日使用

• 步骤 2：

  隔天將泡好的昆布水加熱至小滾後，加入柴魚、醬油、味醂便可熄火並蓋上鍋蓋，等待約 10 分鐘後取出昆布及柴魚，並加入蘿蔔滾煮約 40 分鐘至軟即完成了日式湯頭

• 步骤 3：

  接著來做火鍋料基底，混合雞胸絞肉及雞腿絞肉，並以刀子稍微剁出黏性

• 步骤 4：

  將上述絞肉放入碗中，加入薑末、米酒、鹽、胡椒、太白粉後，捶打、反覆提起並摔入碗中，如此可有助於排出雞肉間隙中的空氣，讓雞肉泥更緊實且具有彈性。

• 步骤 5：

  雞肉泥完成！

• 步骤 6：

  前置備料：將豆腐切塊、雞腿切小塊、蘆筍切段，青蔥、紅蘿蔔則切末備用；高麗菜先撕下葉片並放入滾水川燙，起鍋後如圖先把較粗的菜梗削薄（葉梗太粗會不好捲），放涼待用，另外取幾根韭菜葉川燙，等等會使用到

• 步骤 7：

  製作蘆筍雞腿串：將蘆筍和切塊的雞腿逐一串起後，抹上市售烤肉醬即完成！

• 步骤 8：

  製作青蔥肉丸：取 1/3 的雞肉泥與青蔥末混合

• 步骤 9：

  製作青蔥肉丸：雙手塗上油後捏成丸子狀，捏法如圖所示

• 步骤 10：

  製作青蔥肉丸：將丸子下滾煮中的白蘿蔔高湯燙熟，約 5 分鐘後即可撈起並以竹籤串好（沒拍到川燙畫面，借用一下成品圖示意）

• 步骤 11：

  製作豆腐高麗菜卷：取 1/2 顆的板豆腐，豆腐水分較多包成內餡容易散掉，可以在上頭壓以重物，放置一旁出水後即可使用

• 步骤 12：

  製作豆腐高麗菜卷：將步驟 1. 的板豆腐捏碎並混入 1/3 份的雞肉泥、紅蘿蔔末後攪拌均勻

• 步骤 13：

  製作豆腐高麗菜卷：將高麗菜葉攤開，鋪上豆腐雞肉泥後，將高麗菜由下方往上折（手法如左圖）

• 步骤 14：

  製作豆腐高麗菜卷：接著將左右兩邊的葉片往內折入，然後往前方慢慢的捲起來（手法如左圖）

• 步骤 15：

  製作豆腐高麗菜卷：最後以韭菜綑緊就完成了高麗菜卷！

• 步骤 16：

  製作百花鑲菇：我們還剩下最後的 1/3 份雞肉，香菇的部份有時間的話可以切花

• 步骤 17：

  製作百花鑲菇：肉末中要加入紅蘿蔔末，這樣才會有 "百花" 的感覺！

• 步骤 18：

  製作百花鑲菇： 雞肉泥混合紅蘿蔔末後與香菇結合並壓緊，完成！

• 步骤 19：

  【為了讓上述的火鍋料定型並多一層烘烤過的焦香味，可以將豆腐、蘆筍雞腿串、百花香菇先放入烤箱，以上下火 220 度烤約 15 分鐘，家用烤箱狀況不同燒烤時間可再拿捏增減，食材八分熟成並帶點焦色即可】

• 步骤 20：

  最後把所有食材加入鍋內，因為食材都已經差不多熟了，只要稍微熱過就可以吃囉！認真覺得超好吃der！