红豆沙蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有的材料： 易小焙广式月饼预拌粉187克，转化糖浆136克（家里只有这一点点预拌粉和糖浆了！）玉米油41克，红豆沙500克左右，咸鸭蛋黄17个提前拿出来解冻！

• 步骤 2：

  解冻好的蛋黄用清水冲洗一下，用厨房纸巾擦干水分，放入碗中加入适量的食用油浸泡，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏两天备用！

• 步骤 3：

  浸泡好的蛋黄捞出来控油放在铺有油纸的烤盘上！

• 步骤 4：

  用喷壶在蛋黄上喷一层白酒！（可以起到去腥的作用。）

• 步骤 5：

  把蛋黄放进烤箱的中层180度烤5～8分钟即可取出晾凉备用！

• 步骤 6：

  用电子秤称好转化糖浆和玉米油的量，放进容器里！

• 步骤 7：

  用蛋抽搅拌均匀至糖浆和玉米油充分融合在一起。

• 步骤 8：

  广式月饼预拌粉过筛加入搅拌好的糖浆中！

• 步骤 9：

  用硅胶刮刀拌匀至无干粉即可！

• 步骤 10：

  包上保鲜膜室温静置2小时左右！

• 步骤 11：

  月饼模具提前清洗干净，晾干水分备用！

• 步骤 12：

  蛋黄我称了一下有13克，我今天做的月饼是50克和75克的两种！50克的模具，蛋黄和红豆沙的重量是30克；75克的模具，蛋黄和红豆沙的重量是50克！

• 步骤 13：

  把红豆沙揉圆按扁！

• 步骤 14：

  放入蛋黄，慢慢的向上推，收口，揉圆！

• 步骤 15：

  依次包好所有的蛋黄！

• 步骤 16：

  把醒好的皮分成50克的月饼模具皮20克，75克的月饼模具皮25克，揉圆备用！

• 步骤 17：

  取一面团放在掌心中按扁！

• 步骤 18：

  放入豆沙蛋黄馅儿！

• 步骤 19：

  利用左手虎口慢慢向上推，把豆沙蛋黄馅儿包住！

• 步骤 20：

  收好口，揉圆！在玉米淀粉中滚一圈！

• 步骤 21：

  再轻轻的揉搓均匀！

• 步骤 22：

  月饼模具在玉米淀粉中压一下，再轻轻的磕掉多余的粉！

• 步骤 23：

  把圆球搓成椭圆状，放进模具中，四周按平！

• 步骤 24：

  月饼模具朝下按，稍微用力（力道要均匀哦！）把月饼生胚扣下来！

• 步骤 25：

  依次做好所有的月饼生胚！

• 步骤 26：

  用喷壶在月饼生胚表面薄薄的喷一层水！以免烤的时候月饼表面裂开。

• 步骤 27：

  放入提前预热好的烤箱中层190度烤5分钟！

• 步骤 28：

  取出晾凉，刷一层薄薄的蛋液！（刷子要在碗壁上刮一下再刷，不要刷的太厚，薄薄的刷一层即可，否则花纹会模糊！）

• 步骤 29：

  再次入烤箱中层，上火调到180度，下火调到160度烤15分钟即可！（我的烤箱下火有温差高20度，所以调的160度）

• 步骤 30：

  刚刚烤好的月饼有点丑哈！室温放置1天左右，等待回油即可享用啦！

• 步骤 31：

  这是回油后的月饼，比刚出炉的时候漂亮多啦！也很润！

• 步骤 32：

  成品图

• 步骤 33：

  成品图

• 步骤 34：

  成品图

• 步骤 35：

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• 步骤 36：

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• 步骤 37：

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• 步骤 38：

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• 步骤 39：

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• 步骤 40：

  成品图