蛋黄酥（20个量）的做法步骤

• 步骤 1：

  称好材料备用，将油酥和油皮部分材料分别混合

• 步骤 2：

  油酥揉匀成团即可

• 步骤 3：

  油酥分成三份加入所需色粉，油酥部分称重除以20，得出一份的量，六份量再乘6，需要换算好分量

• 步骤 4：

  油皮揉出手套膜就行

• 步骤 5：

  准备好的油酥油皮用保鲜膜包裹静置松弛30分钟

• 步骤 6：

  松弛油酥油皮的过程准备馅料，将蛋黄喷白酒160度6分钟左右，晾凉，豆沙分成24g一个团成圆儿，摁扁包入蛋黄收口备用

• 步骤 7：

  松弛好，分成均匀的小面团，油皮10份，油酥抹茶3个（2个量），紫薯3个（2个量），原味8个（单个量）

• 步骤 8：

  油皮摁扁

• 步骤 9：

  包入油酥

• 步骤 10：

  包裹收口

• 步骤 11：

  捏紧收口

• 步骤 12：

  收口朝下放置，原味的需要将油皮一分为二再包油酥

• 步骤 13：

  操作全过程盖保鲜膜

• 步骤 14：

  将包裹好油酥的油皮面团按扁，擀成牛舌状

• 步骤 15：

  由下到上卷起，将白边撕掉，捏紧

• 步骤 16：

  原味的一样操作

• 步骤 17：

  卷好盖保鲜膜松弛静置20分钟

• 步骤 18：

  将松弛好的油酥卷，竖放，继续擀成长矩形，尽量规则一点

• 步骤 19：

  由下往上卷起

• 步骤 20：

  原味的一样操作方法，将所有的油酥卷儿继续松弛20分钟

• 步骤 21：

  松弛好，用刀从中间均匀切开一分为二，原味的用手摁住中间，两边捏起来再按扁

• 步骤 22：

  立过来，按扁

• 步骤 23：

  擀成中间厚四周薄的圆形油酥皮

• 步骤 24：

  反过来

• 步骤 25：

  包入豆沙蛋黄陷

• 步骤 26：

  聚拢收口，捏紧

• 步骤 27：

  反过来放

• 步骤 28：

  放入烤箱中层180度40分钟（供参考），原味的刷蛋黄液撒适量黑芝麻，10分钟后再刷一遍

• 步骤 29：

  酥掉渣儿