清蒸豆腐丸的做法步骤

• 步骤 1：

  猪前腿肉切细粒，从不同方向一字剁开，剁成肉泥，放入姜未。

• 步骤 2：

  用刀将肉泥翻转折叠，再次从不同方向剁开，反复3次。

• 步骤 3：

  加入一半豆腐，用勺子背压碎拌匀。

• 步骤 4：

  搅拌1分钟，中间挖个洞，放两勺泡发干贝的水，按压搅拌使完全吸收，再朝同一个方向搅动2分钟。

• 步骤 5：

  放入余下豆腐，压碎拌匀。然后重复上一步，加水打匀。

• 步骤 6：

  至图中状态，加入切碎的干贝，盐，胡椒，蛋清和蒸鱼豉油。

• 步骤 7：

  继续朝同一方向搅打3分钟，使充满空气而变的蓬松，这样丸子才会弹且嫩。

• 步骤 8：

  胡萝卜切厚片垫在盘子上。

• 步骤 9：

  左手戴上一次性手套，抓起丸子糊，虎囗用力挤岀丸子，右手配合用勺子舀起放盘子里，依次做好。

• 步骤 10：

  大火蒸10分钟，闷3分钟，取出点缀葱丝即口。