干炸乒乓藕丸的做法步骤

• 步骤 1：

  藕去皮，用擦丝器擦成茸。

• 步骤 2：

  腿肉切小粒，再来回剁开，依次从不同方向剁。

• 步骤 3：

  翻转折叠剁几次至细腻，移入大碗中。

• 步骤 4：

  搅打2分钟，中间扒洞加两匀水，搅打至完全吸收，重复2次。

• 步骤 5：

  用力搅打2分钟至顺滑起劲。

• 步骤 6：

  拌入藕茸搅匀。

• 步骤 7：

  加入葱，姜，蛋黄，生抽，盐搅匀。

• 步骤 8：

  继续大力搅打至呈图中状态，肉馅能抱团不垮。

• 步骤 9：

  热油开炸，虎口抓馅挤丸子，中大火炸定型后，调中小火炸制熟透浮起，中途用锅铲背轻推丸子，使翻滚而受热均匀。

• 步骤 10：

  复炸一次，色泽金黄。炸好的丸子像乒乓球一样弹力十足，触桌面能弹起。

• 步骤 11：

  干炸丸子配个小啤酒，美味。

• 步骤 12：

  上刀叉，“尬势"(武汉话开吃)。