川味回锅肉的做法步骤

• 步骤 1：

  葱洗净，打结；

• 步骤 2：

  蒜洗净，蒜白斜刀切，蒜青直刀切；

• 步骤 3：

  姜洗净切片；

• 步骤 4：

  红辣椒洗净切段备用；

• 步骤 5：

  花椒、八角洗净（八角忘记拍了）；

• 步骤 6：

  五花肉洗净，烧半锅水，先把五花肉焯水，去掉浮末和杂质；

• 步骤 7：

  再烧半锅水，煮开后下花椒、八角、葱、姜片、五花肉，煮20分钟左右捞起冷却；

• 步骤 8：

  待五花肉凉后，切3毫米薄片；

• 步骤 9：

  倒入2勺花生油，热油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明；

• 步骤 10：

  将肉片推倒锅边，放1勺郫县豆瓣酱；

• 步骤 11：

  炒出红油，使肉片上色；

• 步骤 12：

  倒入些许生抽提鲜；

• 步骤 13：

  加些许红辣椒段；

• 步骤 14：

  依次加入蒜白和蒜叶；

• 步骤 15：

  （因为郫县豆瓣酱有咸味，所以不用再放盐）加些许鸡精调味，大火翻炒20秒左右出锅；

• 步骤 16：

  香喷喷