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回锅肉收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 腿子肉 1大块
- 甜面酱 半勺
- 郫县豆瓣 适量
- 花椒 10几颗
- 料酒 2勺
- 白糖 半勺
- 生姜 2个
- 大蒜 两个（独瓣蒜）
- 大葱 1根
- 香叶 1片
- 八角 1个
- 蒜苗 5根
回锅肉的做法步骤
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步骤 1：
准备食材，清洗干净，蒜切片，姜一个切片，一个拍烂，大葱只留葱白切断，蒜苗切斜断。
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步骤 2：
锅里不倒油，中火把肉拿来烤，先烤皮再烤肉，烤到四面焦黄就可以了。让肉凉一下后切片。
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步骤 3：
锅中加水放入拍烂的姜，大葱，香叶，料酒和花椒，待水烧开后就把肉片放入焯煮几分钟，待肉片煮好后用大漏勺捞起，拿肉汤冲洗一下肉片。
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步骤 4：
热锅凉油放入肉片爆炒，下姜蒜片炒香。
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步骤 5：
炒到肉片有点卷后，把肉片推到锅边，离火，放入甜面酱炒下，让每片肉都沾上甜面酱。
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步骤 6：
放入料酒，豆瓣酱翻炒均匀，（如果味道较淡就放点生抽和盐）放入蒜苗，待蒜苗炒熟后加点糖就可以起锅了。
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步骤 7：
装盘！
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步骤 8：
开动！
小贴士
加入甜面酱和豆瓣综合一下，吃起来就一点都不辣。
喜欢吃辣的可以多放点豆瓣酱或者不放甜面酱。
烤肉可以使肉皮吃起来更劲道，肉更香。
煮肉也可以直接烤了后整块煮，这样煮的时间就会长一些，但也更香。
回锅肉是四川的特色菜，几乎家家都会做，每家的做法也都不一样。一口肉夹一点蒜苗，吃起来简直不要太爽！
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