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传统五仁月饼收藏
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所需食材
- 五仁馅
- 去皮花生 150克
- 黑芝麻/白芝麻 各30克
- 核桃 200克
- 瓜子仁 50克
- 葡萄干 40克
- 玉米油 120克
- 细砂糖 70克
- 温开水 53克
- 糯米粉 280克
- 饼皮 ：
- 枧水 8克
- 玉米油 100克
- 低级面粉 400克
- 转化糖浆 260克
- 学厨月饼模具 1套
传统五仁月饼的做法步骤
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步骤 1：
1.花生，核桃仁，葵花籽仁烤好装保鲜袋用擀面杖敲碎，尽量碎一点，太大颗粒吃起来没有那么香。（我偷懒有点大后期也不是那么好包）然后和葡萄干混合一起。
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步骤 2：
2.300克糯米粉小火炒至微微黄，没有生粉的味道即可。
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步骤 3：
3.五仁碎加入糯米粉，加120克玉米油，油要提前烧熟放凉啊，加240克麦芽糖，加10克高度白酒，45度以上的酒都可以，酒一定要放，味道别有一番风味，而且存放时间更长，再加135克温开水，带上一次性手套抓捏均匀拌成团，盖保鲜膜醒3小时。
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步骤 4：
4.月饼皮:低面粉，低面粉400克，转化糖浆260克，陈村牌枧水8克，玉米油100克，上下翻拌均匀，切记不可划算搅拌，也不可揉面似的揉，那样会导致后期回油月饼皮不会变软，一定要翻拌单位，一定要均匀，就是从下往上翻，然后用手掌心按压下去拍打一样，以此类推直至全部均匀即可，盖上保鲜膜醒三小时，醒的时间一定要够，后面包起来也会方便很多。
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步骤 5：
5.把五仁馅分成分30g一个，醒好的月饼饼皮分20g每份。
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步骤 6：
6.然后取一个饼皮压扁放入揉好的馅料，再揉成圆形。
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步骤 7：
7.模具里撒手粉防止粘模，用力按压出花纹，不要移动模具哦，再提起慢慢推出月饼即可。
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步骤 8：
8.放入烤箱200预热，5分钟定型，月饼放入烤箱最底层，200度烤8分钟定型后取出来刷蛋黄液（纯蛋黄哦，最好用细毛刷，我就没有刷好），沾取蛋液在碗边缘刮下刮点多余蛋液，在月饼表面花纹轻轻一扫而过即可，不要反复涂抹，因为反复涂抹会影响花纹，会消失哦。然后继续放入烤箱200度继续烘烤15分钟，表面上色即可。具体时间和操作是自身烤箱情况而定。三天后即可食用。
小贴士
烤的时候温度不能太低，时间不能太长，容易塌腰，如果烤箱上色过快，可以加盖锡纸，温度最好就是200度。
记忆中小时候第一次吃月饼就是五仁月饼，记忆犹新到现在还很怀念！要说月饼我觉得五仁月饼应该是营养最高的，补脑热量低。秋月饼，因为它让梦想放飞，它把我们思念家乡之情寄到了我们的亲人身边，它把我们亲人之间的思念，心与心牵到了一起。中秋给家人亲手做月饼吃是不是更拉近了心之间的距离！中秋来临之际祝大家提现中秋快乐哦！
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