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非油炸鱼香茄子收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 茄子 2个
- 蒜末 适量
- 葱末 适量
- 姜末 适量
- 醋 2勺
- 生抽 1勺
- 糖 1勺
- 料酒 2勺
- 肉末 150g
- 泡椒 2根
- 盐 少量
- （郫县豆瓣酱 1勺）
- 油 适量
- 花椒粉 少量
- 老抽 少量
非油炸鱼香茄子的做法步骤
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步骤 1：
茄子切条，用少量盐腌制10分钟左右
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步骤 2：
腌制茄子的空隙时间可以用来切蒜末、泡椒、葱段、姜丝。 还有葱末和肉末调味（忘记拍照了） 肉末是直接买的店家绞好的五花肉。调味方法一般是料酒、姜末、淀粉、花椒粉、生抽、老抽。没有具体比例，一般都是少许即可。
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步骤 3：
洗净双手，用手使劲挤茄条，样品如上图，皱皱巴巴的
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步骤 4：
鱼香汁比例 醋：料酒：生抽：白糖 2 : 2 ： 1 ： 1 另拿一个干净小碗按照配比调鱼香汁
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步骤 5：
准备工作一切就绪，就上锅，下油，热锅冷油，油比平时炒菜的量要多一点，因为茄子很吸油。待油有微微冒烟，下肉末爆香，炒至金黄后下图2 切好剁好的辅料，用肉爆香的油来爆香葱姜蒜泡椒。（喜欢吃辣的朋友这个时候可以放一些郫县豆瓣酱，大约1-2勺，我这次做的是清淡版的，所以没有放）
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步骤 6：
然后下茄条，反复翻炒，让茄子快速吸收肉末的油，倒入调好的鱼香汁，再下开水刚好淹过所有食材，大火烧开后，转小火，关盖焖10-15分钟，开盖，大火收汁，起锅装盘，撒上葱花，开吃。
小贴士
最后一步在大火收汁时，也可以加少许水淀粉勾芡。
一定要来碗米饭
