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西红柿炒大头菜收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 西红柿（小） 2个
- 大头菜（小） 1个
- 番茄酱（可不放） 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 青椒（羊角椒最好，没有可不放） 1-2个
- 油 适量
西红柿炒大头菜的做法步骤
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步骤 1：
所有菜洗好。西红柿切小块，大头菜切丝，羊角椒切丝。葱切成葱花。
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步骤 2：
热锅冷油，油约8分热，下葱花煸香，下西红柿，大火炒透，软烂变色，出沙为止
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步骤 3：
加适量番茄酱。现在城市买到的西红柿并不好，加适量番茄酱可以提味。我这个是新疆的亲戚亲手做了寄过来的番茄酱，里面什么都没有添加，所以炒的过程要根据口味加适量糖和盐调味。市售番茄酱一般不需要调味了。
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步骤 4：
番茄和番茄酱都炒透，加大头菜，炒至变色。筋的部分很硬可以加盖闷一下，注意不要干锅（很干可以加少量水）
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步骤 5：
快出锅时加羊角椒，口感爽脆更好一些，并且可以提鲜。
小贴士
1.西红柿选熟透的，汁多的最好。城市现在一般都买不到很好的西红柿。
2.番茄酱根据个人口味添加。应季的很好的西红柿，其实并不需要加。食材本身的味道就很好。
3.羊角椒和菜椒都可以很好的改善口感和提清新味。没有的话，不放也酸爽，只是会少了点脆的口感，和青椒的新鲜味。
这是从妈妈的妈妈家流传下来的菜，酸酸甜甜，颜色和味道都特别有胃口。基本材料是西红柿和大头菜，最好加青椒（羊角椒或菜椒提升口感）。这次没有买青椒，加了两个新疆寄来的小辣椒提鲜香，在这个特别多雨的秋，和着桂花的香气，吃起了回味…
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