莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  莲子用清水泡4小时以上。

• 步骤 2：

  检查每一个莲子，去掉莲心。

• 步骤 3：

  烧0.2L约小半锅水，加入泡好的莲子，小火煮约2小时。

• 步骤 4：

  煮到莲子绵软即可。

• 步骤 5：

  煮好的莲子倒入搅拌机，搅打充分。

• 步骤 6：

  得到细腻的莲蓉后，倒入一个干净无水无油的不粘锅，开大火炒莲蓉。注意不停搅拌。

• 步骤 7：

  准备植物油80g

• 步骤 8：

  准备细砂糖120g

• 步骤 9：

  一边搅拌莲蓉一边分3-4次加入植物油。

• 步骤 10：

  一边搅拌一边分3-4次加入细砂糖。

• 步骤 11：

  炒到莲蓉收干水份变成一团，锅铲推动时候可以整团移动就可以了。转移到盘子里盖上保鲜膜放凉。

• 步骤 12：

  准备咸蛋黄。

• 步骤 13：

  咸蛋黄入烤箱180度烤6-7分钟，注意不要烤裂烤出油。

• 步骤 14：

  开始准备月饼皮。称量植物油55g

• 步骤 15：

  称量面粉180g

• 步骤 16：

  食用碱0.5g，加一勺水溶解。

• 步骤 17：

  加入植物油和转化糖浆。

• 步骤 18：

  这时候油水是分离的。

• 步骤 19：

  用蛋抽使劲搅打使他们融合。

• 步骤 20：

  加入一只鸡蛋，水和面粉，充分搅拌得到面团。

• 步骤 21：

  面团用保鲜膜包起来备用。

• 步骤 22：

  取一个蛋黄和一部分莲蓉，让总重量达到35g。

• 步骤 23：

  用莲蓉包裹蛋黄，搓圆。

• 步骤 24：

  得到一个完整的莲蓉蛋黄馅。同理处理其他蛋黄和莲蓉。

• 步骤 25：

  称量饼皮15g

• 步骤 26：

  饼皮在手心搓圆按扁

• 步骤 27：

  包上莲蓉蛋黄馅

• 步骤 28：

  搓圆收口，注意不要露馅。

• 步骤 29：

  粘一点手粉，在手上搓掉多余的粉

• 步骤 30：

  搓成椭圆形放入模具

• 步骤 31：

  向下按压得到一个漂亮的月饼。

• 步骤 32：

  同理处理其余饼皮和馅料后，进烤箱180度烤10分钟定型。

• 步骤 33：

  然后用毛刷刷一层蛋黄液，继续进烤箱180度烤15分钟就可以了。

• 步骤 34：

  刚烤好的月饼皮比较硬，放在盒子里密封1-2天就会回油变软，然后就可以吃啦～

• 步骤 35：

  成品很漂亮有没有！