广式月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  将转化糖浆，枧水，花生油倒入搅拌盆里，用手抽或者刮刀混合均匀。

• 步骤 2：

  倒入面粉，拌匀成团，放入保鲜袋，室温松弛2小时。

• 步骤 3：

  在松弛饼皮时，分好馅料。我是75克的模具，饼皮25克，馅料50克（包括蛋黄在内）。如果很熟练，你也可以饼皮20克，馅料55克，或者干脆2:8的比例，饼皮15克馅料60克，反正我是包不来这样的。

• 步骤 4：

  将饼皮也称好，盖上保鲜膜待用。

• 步骤 5：

  取一个饼皮，按扁后放上馅料。

• 步骤 6：

  两只手配合，用虎口把饼皮往上推。整理好收口，搓圆。

• 步骤 7：

  把月饼坯扔进玉米淀粉中滚一下。

• 步骤 8：

  手指弯曲，把月饼坯放在手掌中筛滚几圈，使多余淀粉晃出去。这里不需要沾太多淀粉，只要月饼坯变成哑光色即可。

• 步骤 9：

  放入模具压制。模具订制的巧手饼妹家的，比其他品牌的模具略小。

• 步骤 10：

  烤箱215度预热15分钟。（我一般会超出目标温度15度进行预热）月饼表面喷水，送入烤箱200度烤5分钟。

• 步骤 11：

  待月饼稍定型后，取出喷蛋黄水。（用喷壶喷，不是用毛刷）再次送入烤箱，180度烤15分钟，上色后要及时加盖锡纸。

• 步骤 12：

  刚出炉月饼皮是软的，不要碰，过几分钟后，就会变得很干硬。等月饼冷却之后，装入密封袋，2天可回油，饼皮会变得柔软油润。

• 步骤 13：

  完美

• 步骤 14：

  再来个切面