6寸大理石戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备好所有的材料

• 步骤 2：

  鸡蛋先利用学厨的小鸡分蛋器将鸡蛋分离

• 步骤 3：

  蛋清放入一个干净的打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里

• 步骤 4：

  先处理一下蛋黄糊，把牛奶和玉米油混合在一起，用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好，混合到无水油

• 步骤 5：

  再筛入低筋粉，用刮刀将低筋面粉+奶粉，搅拌到无干粉就好

• 步骤 6：

  再把蛋黄倒入盆里，再用刮刀搅拌混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边

• 步骤 7：

  蛋黄糊做好后，就来打蛋清，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖

• 步骤 8：

  等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1

• 步骤 9：

  再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉

• 步骤 10：

  再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾

• 步骤 11：

  将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可

• 步骤 12：

  将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可

• 步骤 13：

  混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的

• 步骤 14：

  取一点面糊出来，再把可可粉筛到面糊里，然后同样的用翻拌的方式将面糊混合均匀即可

• 步骤 15：

  混合好的可可面糊倒回原来的面糊里，再用刮刀，随意的翻拌三四下就好，记得这步不要多拌，这样就显示不出大理石的纹理出来了

• 步骤 16：

  混合好的面糊倒入学厨6寸的粉色模具里，倒入7-8分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡

• 步骤 17：

  16. 烤箱提前先预热好160度10分钟，将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中层，上下火160度50分钟，切记中途不要打开烤箱门

• 步骤 18：

  出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来

• 步骤 19：

  再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜

• 步骤 20：

  成品图

• 步骤 21：

  内部组织很细腻

• 步骤 22：

  成品图